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主に食材な備忘録

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2018年07月30日 1/1

手打ち生素麺と生冷麦

〇2018 No.28 手打ち冷麦の筈が手打ち素麺 2人前  粉:金トビ200g、加水41%、塩10g  ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています(2018 No.27はこちら) この日(7/22日)も相変わらずの猛暑日。 お昼は冷麦を冷たい冷かけで食べたいなぁと、手打ちする(と言っても今回はパスタマシンを使うのだけれど)ことにしたのです。 もう随分手馴れた手打ちですから、すんなり出来たのですが、どうも切り歯の選択...

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