主に食材な備忘録

在庫の蕎麦粉が殆ど無くなったので、高山製粉に注文していた蕎麦粉が届きました。 今回は、「玄挽」「手挽メッシュ」「白樺」「御膳粉（さらしな粉）」と、全部が上級者向きの粉で、楽に打てる粉は一つもありません（下写真）。 今回購入の中で、「手挽メッシュ」と「白樺」は、初めての購入になります。 この「手挽メッシュ」が、何だか物凄いのです。 並べて見ると、あの超粗挽き粉「玄挽」が細挽きに見える位に粗い...

8/11日～8/14日まで、わらびさんの白樺湖山荘に滞在していました。 この時期の白樺湖はチチタケが採れます。 山荘に着いたのは朝の7時半。 早速、チチタケスポットの一つを一回り。 そこそこは採れました（下写真2枚）。 早速うどんを打ち、お昼にチタケうどんにして頂くことにしたのです（下写真２枚）。 〇2018 No.32 チタケうどん 　粉：金トビ 600g、加水42％、塩27g 　パスタマシン使用、厚み2mm×３mm...

この日（８/５日）は駅前のスーパーでマグロが20％引きの日。 良さそうなメバチの赤身の柵を買って来ました。 切っつけて漬けにし、夕食に握りました。 メバチマグロ赤身の漬け握りが、切っつけの両端ぎれ２貫を入れて全２２貫（二人前）（下写真） なお酢は赤酢（美濃三年酢）を使用。 茶色のシャリになるけれど、味はいいですね♪ 本日から暫く小旅行に出かけます。 下のランキングに参加しています。記事がまあ...

この日（８/１日）も暑い！！ お昼は手打ちひもかわ（と言っても延しはパスタマシン）を使った、ひもかわの冷かけにしました。 〇2018 No.31 ひもかわ ２人前 　粉：金トビ200g、加水41％、塩10g 　※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています（No.30はこちら） 茹で3分。 トッピングは豚冷シャブ、細葱、大葉、お揚げさん（下写真）。 手打ち麺は、８/１でNo.31まで行っています。 ってこ...

多少前（7/19）に打ったけれど、未アップだった手打ち蕎麦です。 この後に打った、手打ち素麺、手打ち冷麦にNo.28、No.29を付けてしまっているので、時間軸が逆になるけれどNo.30としました。 〇2018 No.30 高山製粉 超粗挽粉「玄挽」の十割蕎麦（水捏ね、生粉打ち）3人前 　蕎麦粉：「玄挽」300g、加水70％超（ビックリ！） 　※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています（2018 NO.29はこちら） クリア...

南向きベランダの１間幅だけを使って水耕栽培しているトマトの収穫状況です。 ７/１０日 コストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）を１個（４５.０ｇ）、サンマルツァーノ（San Marzano）を３個（１０９.４ｇ）、エバグリーン（Evergreen）を１個（７９.５ｇ）収穫。 ７/１４日 サンマルツァーノを５個（２７５.５ｇ）収穫。 ７/１９日 サンマルツァーノを３個（１４１.７ｇ）収穫。 ...

手打ち麺記事は記事にするのが、多少前後しています。 これは半月程前（7/14日）に打った記事になります。 〇2018 No.27　高山製粉の石臼挽き「蓼科」、細打ち十割蕎麦（水捏ね、生粉打ち）　３人前 　蕎麦粉：高山製粉の石臼挽き「蓼科」300g、加水45％ 　※手打ち麺は今年から１年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.26はこちら） 高山製粉の「蓼科」を十割で打つのは二回目です（一回目はこちら）。 もう勝手...