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2018’08.02・Thu

2度目の「蓼科」十割打ち

手打ち麺記事は記事にするのが、多少前後しています。
これは半月程前(7/14日)に打った記事になります。

2018 No.27 高山製粉の石臼挽き「蓼科」、細打ち十割蕎麦(水捏ね、生粉打ち) 3人前
 蕎麦粉:高山製粉の石臼挽き「蓼科」300g、加水45%
 ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています (2018 No.26はこちら

高山製粉の「蓼科」を十割で打つのは二回目です(一回目はこちら)。
もう勝手知ったる蕎麦粉ですから、結構余裕です。
水回しも捏ねもいい感じです(下写真)

IMG18071400.jpg


1mm~1.1mm厚程度に延しました。
前回に比べたら延しもしっかり綺麗な四角になったし、周辺の破れも殆ど無し。
左右1回、上下2回畳み(下写真)、

IMG18071401.jpg


細切りに(下写真)。

IMG18071402.jpg


茹では前回同様45秒。
美味しい蕎麦になったようです(下写真2枚、大もり(1.5人前))

IMG18071403.jpg
IMG18071404.jpg

この前も思ったけれど、この蕎麦粉は味がいいですね。
蕎麦の甘さが特に抜群です♪

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