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主に食材な備忘録

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2018年10月24日 1/1

さらしな生一本(湯捏ね)をリベンジ

さらしな粉(御膳粉)十割で打つ「さらしな生一本」。 最も打つのが難しい蕎麦の一つと言われています。 手打ち蕎麦の店でも、さらしな蕎麦をメニューに出す店はほんの僅か。 そしてその殆どは、繋ぎを使った例えば二八のさらしな蕎麦であって、「さらしな生一本」を出す店は全国でも数える位しかなく、幻の蕎麦とも言われます。 さらしな粉は、蕎麦の実の中心部分だけを挽いた粉で、タンパク質が殆どなく、純度の高い澱粉で出...

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