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主に食材な備忘録

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2018年10月31日 1/1

高山製粉の超粗挽き蕎麦粉「手挽きメッシュ」を十割で打つ

○2018 No.46 手挽きメッシュ十割(生粉打ち、水捏ね) 2人前  蕎麦粉:高山製粉「手挽きメッシュ」 250g、加水61.4%)  ※手打ち麺は今年から1年通しのロットナンバーを入れています(2018 No.45はこちら) 「さらしな生一本(湯捏ね)」をパーフェクトにクリアできた勢いのあるうちにと、この日のお昼に、残った二つの課題の内の一つ、高山製粉の超粗挽き蕎麦粉「手挽きメッシュ」の十割(生粉打ち、水捏ね)にチャレンジ...

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