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------- お知らせ -------

私も所属している東京きのこ同好会が主催する「第11回きのこ展~野生のきのこを楽しむ~」が、9月28日(土)~9月/30日(月)の3日間に渡って、多摩センターの パルテノン多摩市民ギャラリで開催されます(入場無料、販売等は一切ありません)。
膨大な数の食・毒・猛毒な生の野生きのこが展示されます(前回の様子)。
話のタネに猛毒きのこを見にきてね~♪(私duckbillもきのこ展実行委員をやっていま~す)
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2018’12.13・Thu

干し柿の完成

今年の干し柿も全て干し上がりました。
まず第一弾の甲州百目柿29個は、干し始めから丁度20日間で干し上がり(下写真)。・・・12/2日

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味は上々。
これで外側に真っ白に粉が吹いたら文句なし(下写真)。

IMG18120201.jpg


冷蔵庫で粉が吹くという人もいるけれど、我が家では冷蔵庫ではうまくいきませんでした。
我が家のやり方は冷凍庫保管。
1個1個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてZIPロックに入れて、冷凍保存します(下写真)。
冷凍保存中に綺麗に粉が吹き、解凍時はZIPロックから出して包みを開けた状態で自然解凍するか、包みから出して吊るした状態で解凍すれば、粉が吹いたままの綺麗な干し柿になります。
ZIPロックに入れたままや包んだまま解凍すると、解凍時に出る水分で折角吹いた粉が溶けてベタベタになってしまうので、要注意。
又、扉の開け閉めが多かったりして、途中で半解凍状態になったりすると、ベタベタになってしまうようです。
我が家も冷凍庫の状態があまり良くなくて、最近はベタベタになってしまうケースが多いのが残念なのです。

IMG18120203.jpg


第二弾の干し柿は、第一弾よりサイズが大きい甲州百目柿。
個数は20個の筈が、途中で1個下に落ちたのを気が付かず、廃棄したため19個。
サイズが大きい分、こちらは干し始めから26日間で干し上がり(下写真)。・・・12/12日

IMG18121200.jpg


こちらも、冷凍庫保存します(下写真)。

IMG18121201.jpg


これは我が家の干し柿が出来上がる大分前。
Fujikaさんから自家製干し柿を頂きました。・・・11/19日
柿は佐渡の八珍柿(平核無柿)。
何時ものように綺麗な手作りの箱に入っていて、間に甘柿のスライス干し柿が入っています(下写真)。

IMG18111900.jpg


いつも美味しいけれど、今年も凄く美味しかったです。
ほんとにご馳走様でした。m(_ _)m

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