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主に食材な備忘録

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2019年02月19日 1/1

2019年度自家製味噌仕込み

クラテッロ(Culatello)&フィオッコ(Fiocco)仕込みのための国産豚原木を頼みに市場へ行った際(この記事)、自家製味噌に使用する大豆(北海道産とよまさり2kg)を購入してきていました。 色々事情があって、すぐには味噌仕込みが出来なかったのだけれど、この日にやっと仕込みを行いました。・・・2/5日 我が家の自家製味噌は米糀味噌で、糀率150%、塩分9%の高糀低塩味噌。 今年の糀も昨年同様に、徳島産コシヒカリ100%の...

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