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主に食材な備忘録

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2019年02月22日 1/1

今年も原木生ハム仕込み

市場に行って、頼んでいた国産豚後足原木4本を受け取って来ました。・・・1/26日 この原木のうち3本は、この日の翌日(1/27)にクラテッロ(Culatello)&フィオッコ(Fiocco)を仕込むための物(この記事)。 そして残りの1本は我が家の原木生ハム仕込み用です。 ・・・ということで、受け取って来たその日に原木1本を塩漬けしていました。 そして12日後。・・・2/7日 塩漬けしていた原木を、プラスチックの衣装...

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