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------- お知らせ -------

私も所属している東京きのこ同好会が主催する「第11回きのこ展~野生のきのこを楽しむ~」が、9月28日(土)~9月/30日(月)の3日間に渡って、多摩センターの パルテノン多摩市民ギャラリで開催されます(入場無料、販売等は一切ありません)。
膨大な数の食・毒・猛毒な生の野生きのこが展示されます(前回の様子)。
話のタネに猛毒きのこを見にきてね~♪(私duckbillもきのこ展実行委員をやっていま~す)
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2019’02.22・Fri

今年も原木生ハム仕込み

市場に行って、頼んでいた国産豚後足原木4本を受け取って来ました。・・・1/26日
この原木のうち3本は、この日の翌日(1/27)にクラテッロ(Culatello)&フィオッコ(Fiocco)を仕込むための物(この記事)。
そして残りの1本は我が家の原木生ハム仕込み用です。

・・・ということで、受け取って来たその日に原木1本を塩漬けしていました。

そして12日後。・・・2/7日
塩漬けしていた原木を、プラスチックの衣装ケースに入れて水を張り丸一日の塩抜き(下写真)。

IMG19020700.jpg


その翌日。・・・2/8日
塩抜きが終わった原木を水から上げて、表面の水をキッチンペーパーで吸い取り、パストリーゼ噴霧で殺菌。
空調をかけない北の部屋のパイプハンガーに吊るしました。
左右の原木は左隣が2017年度仕込みの原木生ハム、そして右隣が2018年度仕込みの原木生ハム(下写真)。

IMG19020800.jpg


今年はもう1本、皮付踵付きの原木を生ハムに仕込むことになっていたのですが、大雪予報で仕込み会が中止になりました。
なので、今年の原木生ハム仕込みはこの1本だけになるかな。

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