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主に食材な備忘録

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2019年03月12日 1/1

自家製粉ならではの「超粗挽き蕎麦」

石臼を購入して自家製粉の蕎麦を打つ最大の動機は、究極の粗挽き蕎麦を打ってみたいという欲求でした。 市販の蕎麦粉なら、高山製粉の「手挽メッシュ」が私の知る限りは最も粗い。 その「手挽メッシュ」を十割で打った蕎麦より粗い蕎麦を打ちたいなら、もう後は自家製粉しか無い。 ・・・ということで、この日の昼に最初のトライをしてみたのです。・・・2/28日 まずは配合用に使う粒度別蕎麦粉の在庫を作る: 適当な量の...

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