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2019年03月22日 1/1
鹿の背ガラでブロード作り
冷凍在庫していた鹿のスペアリブを、使い切ってしまおうと、「鹿のスペアリブとひよこ豆のカレー」にしました。 残ったのはそのスペアリブを切り離した背ガラ。 骨、骨髄からは良いスープが取れますから、その背ガラで鹿のブロード（スープストック）を取ることにしたのです。・・・３/６日夜 鍋に入るように、鋸で背ガラを３分割。 圧力鍋に、その背ガラと捨て野菜のスライス生姜、青葱、ヒタヒタの水を入れて加熱（下写真）...
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2019/03/22 (Fri) 00:00
CATEGORY 料理