主に食材な備忘録

週末散策中に酷い捻挫をしてしまって、歩けないものだから部屋に引きこもっている時に、家内が今年の初ハリギリを採取してきました。・・・４/１５日 ハリギリスポットは沢山あるのだけれど、家内が知っている個所は少しだけなので、採れた量はほんのひとつまみ（下写真）。 夕食に、順当に天婦羅で頂きました（下写真）。 春の味♪ 駅前のショップの山形県食材コーナーに、アマドコロが売られていたと、...

今年仕込んだクラテッロ（Culatello）とフィオッコ(Fiocco)の乾燥が進み、大分縮んできたのでパテ付けをすることにしました。・・・４/２０日 昨年は５月になってからパテ付けをしたので、今年は２週間程早いけれど、肉面は大分固くなってきているので、もっと早くてもいい位かな（下写真）。 通常クラテッロやフィオッコにはパテ付けはしないのだけれど、霧が多いジベッロ村とは異なり、日本の気候では膀胱のケーシン...

こ日の賄い昼食は２４日ぶりの手打ち蕎麦。・・・４/４日 本当は石臼で挽いて打ちたかったけれど、購入した蕎麦粉の在庫も、早めに消費しなけりゃってことで、在庫の「手挽メッシュ」と「玄挽」を使って打つことにしました。 「手挽メッシュ」と「玄挽」を１：１で合わせた二八蕎麦。 ２４日前の蕎麦は、この組み合わせを十割で打ったけれど（この記事）、二八は初めてです。 勿論、十割よりはかなり楽に打てるけれど、それで...

この日は私が所属している東京きのこ同好会の有志による花見会。・・・３/３１日 料理は自由に持ち寄りなので、我が家は花見には必ず作る定番の手捏ね寿司。 鰹で作ることが多いのですが、今年は漬けマグロの手捏ね寿司にしました（下写真）。 それと自家製のフィオッコ（Fiocco）をスライスして、持ち込みました（下写真）。 他の皆さんは電車で来ているけれど、我が家は自宅から徒歩１分の公園です。 ...

１０日程前に作ったごん太多加水のカレー煮込みうどんが美味しかったので、この日の賄い昼食はさらにごん太で、さらに多加水の味噌煮込みうどんにしたのです。・・・３/２６日 〇2019 No.16　ごん太多加水味噌煮込みうどん　2人前 　粉：金トビ 200g、加水60％、塩無し 　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.15はこちら） さすが加水60％だと、打ち粉をしっかり振らないと切断面がくっついて扱い...