主に食材な備忘録

この日は駅前のスーパーで全てのマグロが20％引きの日。 行ってみたら、インドマグロがメバチマグロと同じ単価と安い。 さらにこれを20％引きで買えるゾ、ラッキ～！と思ったら、家内は「10％引きの券も持ってるよ！」って、なんとさらに10％引きの30％引きで買いましたナ。 何とアコギな奴ちゃ・・・。 帰って、夕食にヅケにして握りました。 端も入れてインドマグロの握り２０貫で、マグロの値段は567円（税込み）...

この日の賄い昼食はシチリアのショートパスタ、アネッリ（Anelli）。・・・６/７日 Anelli はイタリア語でリングとか指輪などの意味ですが、名前の通り指に巻いて作るショートパスタです。 我が家は大抵、ロングパスタなら一人当たり粉重量100g、ショートパスタなら一人当たり粉重量60gで作るのですが、今日はそれでは足りなそうだったので、一人当たり粉重量65gとしました。 使った粉はパン用や二郎系の中華麺に使われるオーシ...

先回は南インドやスリランカ風のカレーを掲載したので、今回はまだ未掲載の自作カレーの中から、北インド風に作ったカレーを掲載しました。 なお先回のカレー記事は南方仕立てのカレー色々 この日（2019 ４/１日）は駅前のスーパーで、見るからに良い国産牛の筋肉が格安で売られており、即ゲットしたのです。 で、一緒に行った家内が「この牛筋はどんな料理にするの？」と聞くので「カレーだよ！」と即答ｗｗ。 何故かと言...

昨年仕込んだフィオッコ（Fiocco）２個＆クラテッロ（Culatello）２個のうち、フィオッコの方は２個とも完食しているので、いよいよ本命の方、一緒に仕込んだクラテッロの１個目を消費に回すことにしました。 これは東京で仕込んだ方のクラテッロです（仕込み記事）。 当初は、原木生ハム同様に酷暑期を白樺湖山荘に吊るそうと思ったけど、東京の酷暑環境での生ハム製作技術も確立しておきたいと、ずっと自宅の、それも敢えて空...

まだ未掲載の自作カレーの中から、南インド、スリランカ、モルジブなど、南方仕立てに作ったカレーを集めました。 なお先回のカレー記事はジビエカレー色々 これは昨年の８/７日に夏の新作として作ったカレー。 マスタードシードをスターターやテンパリングで使うだけなら、自分が作るカレーには大抵使う訳で、そのような使い方ではなく、あくまでマスタードが主役。 マスタードシード、粒マスタード、粉マスタードの3種を...

ボンベイ・サファイアの記事が続きます。 飲みかけのボンベイ・サファイア(750ml)がまだ残っているのに、コストコに行ったついでだからって購入した大瓶のボンベイ・サファイア(1750ml)（この記事）もまだ未開封で在庫。 でも近所のスーパーで、バルーングラスとやらがサービスでセットされたボンベイ・サファイアを見たら、迷わず又買っちゃってしまいました（笑）。 ステムがボンベイ・サファイア瓶と同じサファイ...

１ヶ月ちょっと前ですが、久しぶりでコストコに行ってきました。・・・４/３０日 購入したものはコーヒー、日高昆布、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、ボンベイサファイア大瓶、そして家内が買った緑の蓋の何だかよく判らない奴ww（下写真）。 コストコは山のように買う人が多いけれど、我が家は近いのでいつも目的の物をだけをちょっと買う、近所のスーパーの買い物と同じスタイル。 この日は...

2019 No.27の自家製麺は、No.26に引き続き生パスタです。 ピチ(Pici)はトスカーナ州の生ロングパスタになります。 ○2019 No.27 ピチ(Pici)　２人前 　オーション　200g、水104g(52%)、塩5g、オリーブオイル大匙１ 　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.26はこの記事） この記事はパスタ記事（この記事）に掲載しましたので、詳細はそちらを閲覧してください。 ○2019 No.28 ザルうどん　２人...