自家製麺2019 No.27～No.29

2019 No.27の自家製麺は、No.26に引き続き生パスタです。
ピチ(Pici)はトスカーナ州の生ロングパスタになります。

○2019 No.27 ピチ(Pici)　２人前
　オーション　200g、水104g(52%)、塩5g、オリーブオイル大匙１
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（2019 No.26はこの記事）

この記事はパスタ記事（この記事）に掲載しましたので、詳細はそちらを閲覧してください。

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○2019 No.28 ザルうどん　２人前
　粉：金とび 200g、水 100g(50%)、塩 9g
※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（No.27は本投稿先頭の記事です)

この日の賄い昼食は手打ちざるうどんにしました。
気候も暖かくなって、これからはこのパターンも増えるかな。
新しいシステムキッチンで、シンクとレンジの間を少し広くしたのですが、小さめの麺台なら十分置けそうなので、そこで打ってみました（下写真3枚）。

麺のエッジはしっかり出て、コシも上々。
茹では７分にしたけれど、この太さだともうちょっと茹でてもいいかもね（下写真）。

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○2019 No.29 ウンブリチェッリ　２人前
　オーション　200g、水104g(52%)、塩5g、オリーブオイル大匙１
　※手打ち麺は１年通しのロットナンバーを入れています（No.28は一つ上の記事です)

この日の賄い昼食はパスタ（ウンブリチェッリ）にしました。
ウンブリチェッリ（Umbricelli）はウンブリア州の生パスタ。
でも2019 No.27（この投稿先頭の記事）のピチと同じパスタで、トスカーナ州ではピチ、ウンブリア州ではウンブリチェッリと呼び名が違うだけなのです。

捏ねた生地を（下写真）、

1cm幅で輪切りにし（下写真）、

輪切りされた生地を1cm幅に切って、1cm角にする（下写真）。

手で転がしながら丸く延ばして、長い奴は半分に切り、二人前の出来上がり。

不均一なところがこのパスタの食感に重要なのです。
茹で時間は４分３０秒
この日は冷凍在庫している鹿のラグーソース（この記事）と合わせました（下写真）。

[ 鹿ラグーのウンブリチェッリ ]
Umbricelli al ragù di cervo.
ウンブリチェッリ・アル・ラグー・ディ・チェルヴォ

このパスタの詳細（レシピ等）は別途パスタ記事に掲載する予定です。
しかしこの極太の生パスタはモチモチしてほんとに絶品です。
こんなの食べたら乾麺のパスタは食べられないww。

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