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主に食材な備忘録

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2019年07月24日 1/1

2019年自家製味噌の天地返し

思い立ったが吉日、この日は朝一番で自家製味噌の天地返しをやりました。・・・7/17日 袋を開けてみたら、カビの発生も無く至って順調です。 勿論色は少し薄いけれど、それでももう十分食べられる位。 我が家の味噌は150%糀、塩分濃度9%の高糀低塩味噌です(下写真)。 いつもなら表面と中では随分色が違うのだけれど、今年はそんなに差はありません。 中の色が例年と比べ特に明るい(薄い)訳では無いので、...

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