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主に食材な備忘録

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2019年09月24日 1/1

戸隠の夏新蕎麦の玄ソバを挽いて打ってみました

友人が戸隠の夏の新そばの玄ソバ5kg強を手に入れてきてくれました。・・・8/28日 早速500gづつ小分けして、エージレスを入れて真空包装(下写真)。 早速味見をしなきゃってことで、翌朝製粉開始。 上臼が軽いので、玄ソバの場合は少しづつしか挽けなく、結構時間が掛かるのです(下写真)。 鬼殻のまま一回挽いた蕎麦を料理用の網ボウル(メッシュ10)で篩い、通過しなかった分を2度挽きし同じ網...

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