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主に食材な備忘録

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2019年10月24日 1/1

自家製粉手打ち超粗挽き蕎麦他(自家製麺2019 No.54~No.56)

この日の賄い昼食は久しぶりの手打ち超粗挽き蕎麦。・・・10/6日 おっちゃんに頂いた福井早刈り蕎麦の抜き実を、特に粗挽きして一切篩い無しの二八。 加水は蕎麦粉がかなり粗いので58%位吸うかなっと思ったら、流石にそこまでは吸わず54.2%。 それでも二八で54.2%だからまさに超粗挽きです。 〇2019 No.54 超粗挽きおっちゃん蕎麦 2人前  超粗挽きおっちゃん蕎麦無篩い 201.5g  スーパーキング50.4g  水136.6(54...

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