FC2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2019年11月23日 1/1

自家製原木生ハム3年熟成物の切り出し開始

真空パッキングしていた3年物の原木生ハム2本のうちの1本を食べ始める事にしました。・・・11/22日 原木を真空包装から取り出し、表面をぬるま湯で洗浄。 乾かした後パストリーゼで殺菌し、表面にオリーブオイルを塗布。 ハモネロにセットしいよいよ切り出し開始(下写真)。 肉面が出るまでは脂層を極薄くスライスしていき、これは切り出した後の肉面の乾燥防止に使います。 肉面の色は上々(下写真)。 ...

  •  2
  •  0