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主に食材な備忘録

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2020年02月04日 1/1

2020年度クラテッロ仕込みin東京

わらび亭で2020年度のクラテッロ(Culatello)仕込み in 東京を行いました。・・・1/12日 仕込んだのは、わらびさん、Miyakoさん、そして私の3人。 Miyakoさんは初めての仕込みになりますが、私やわらびさんは今年で3年目(1年目in東京、1年目in安城1、1年目in安城2、2年目in東京)。 早速、豚原木の血抜きから(下写真) その後、各部位(クラテッロ部位、フィオッコ(Fiocco)部位、ランプ部位等)の...

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