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2020’02.07・Fri

豚骨スープストックを取る

クラテッロの仕込み(この記事)で出た豚骨(仙骨、寛骨、大腿骨、腓骨、脛骨)を使って豚骨スープを取りました。・・・1/13日

割るか折るかして骨髄を開放した豚骨、捨て野菜(人参、玉葱、葱、生姜スライス)を入れ、水を張って圧力高で2時間(下写真)。

IMG2020011300.jpg


出来上がったコラーゲンタップリの豚骨スープ。
もっと白濁するかと思ったら、今回は白濁せず。
でも豚骨からの出汁は十分出ているので、全く問題ない(下写真)。

IMG2020011301.jpg


骨の中の骨髄や、骨周りの筋などのコラーゲンを骨から回収(下写真)。

IMG2020011302.jpg


圧力高で2時間も煮た骨は、指でも壊せる位グズグズ。
命を頂くのですから、欠片も無駄にしたくない。
これはプランターの土に混ぜ込んで骨粉肥料にします(下写真)。

IMG2020011303.jpg


骨髄や骨周りの筋などのコラーゲンがZIPロック1袋。
そして豚骨スープがZIPロック2袋。
何時でも使えるように冷凍保存します(下写真)。

IMG2020011304.jpg


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