Archive
2020年02月07日 1/1
豚骨スープストックを取る
クラテッロの仕込み（この記事）で出た豚骨（仙骨、寛骨、大腿骨、腓骨、脛骨）を使って豚骨スープを取りました。・・・１/１３日 割るか折るかして骨髄を開放した豚骨、捨て野菜（人参、玉葱、葱、生姜スライス）を入れ、水を張って圧力高で２時間（下写真）。 出来上がったコラーゲンタップリの豚骨スープ。 もっと白濁するかと思ったら、今回は白濁せず。 でも豚骨からの出汁は十分出ているので、全く問題ない（...
- 4
- 0
2020/02/07 (Fri) 08:00
CATEGORY 料理