fc2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2020年02月13日 1/1

豚もも端切れ肉でチャーシュー作り

クラテッロの仕込み(この記事)で出た端切れ肉の中の少し大きめの端切れ2個を合わせてラップで包み、両端を捻じって止め、ソーセージ状に。 これをPE袋にチャーシュー漬け汁と一緒に封入し、低温調理(60℃2時間半)でチャーシューに仕立てました(下写真)。 バラバラにならないように、冷やした後、スライサーでスライス。 2つの端切れ肉の寄せ集めだけれど、何とかくっついています(下写真)。 ...

  •  6
  •  0