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2020年02月13日 1/1
豚もも端切れ肉でチャーシュー作り
クラテッロの仕込み（この記事）で出た端切れ肉の中の少し大きめの端切れ２個を合わせてラップで包み、両端を捻じって止め、ソーセージ状に。 これをPE袋にチャーシュー漬け汁と一緒に封入し、低温調理（６０℃２時間半）でチャーシューに仕立てました（下写真）。 バラバラにならないように、冷やした後、スライサーでスライス。 ２つの端切れ肉の寄せ集めだけれど、何とかくっついています（下写真）。 ...
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2020/02/13 (Thu) 08:00
CATEGORY その他自家製食材