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2020年02月19日 1/1
2020年度自家製味噌仕込み
注文していた米糀が２升（３kg）届きました。・・・１/１６日 この米糀は毎年味噌作りに使っている国産コシヒカリ100％の生糀です（下写真）。 毎年、生糀３kg、大豆２kg、塩（我が家はイタリア海塩）７９１gで作っていて、この割合では糀率１５０％、塩分濃度９％の高糀低塩味噌になります（計算詳細はこちら）。 塩量７９１gの内９１gは塩蓋に使うために取り置き、残りの７００gの塩を糀に良く混ぜて、塩切り糀に...
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2020/02/19 (Wed) 08:00
CATEGORY 自家製味噌