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2020’02.26・Wed

真鱈卵の醤油漬け

市場で真鱈卵を見つけ買って来ました。・・・1/20日

通常タラコや明太子に使われる卵はスケソウダラの卵。
真鱈の卵は表面の皮も斑ww、そして巨大でグロテスクです。
この日購入してきた真鱈卵は、972gで540円(税込)でした。

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これまで何度か記事にしているけれど(過去記事)、我が家ではこれを醤油漬けにします。
皮からスプーン等で卵をしごいて取り出し(下写真)、

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醤油、日本酒、本味醂を入れて漬け込む(下写真)。

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最初はユルユルでも2時間も経つと卵が漬け汁を吸ってパンパンに(下写真)。

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御飯に乗っけて食べるのですが、いわゆるタラコや明太子とは又別の美味しさで、結構嵌ります。
1日目からでも食べられるけれど、冷蔵庫に保管して2~3日後からの方が味が落ち着いて旨くなるかな。
北海道、青森、秋田、岩手、宮城、山形の方で食べられてるようです。

皮はアルミホイルに伸ばして塩を振り(下写真)、

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グリルで焼くと、スルメのような味と食感で酒のアテに(下写真)。

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