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主に食材な備忘録

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2020年04月05日 1/1

雉アラでブロード取り

12/18日に雄雉燻製用に仕立てた5羽と、2/3日に同じく燻製用に仕立てた3羽の、頭とモミジを冷凍保存していました。 いつものように、その8羽分の頭8個とモミジ16本を使って、この日に雉アラブロード(スープストック)を取りました(下写真)。・・・3/10日 捨て野菜を入れて、沸騰させてアクを取った後、圧力高で2時間(下写真)。 濾して雉アラブロードの出来上がり(下写真)。 ZIPロック...

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