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2020年05月05日 1/1
クラテッロ＆フィオッコ等にパテ付け
今年仕込んだクラテッロ（Culatello）、フィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）が大分乾燥が進んで固くなってきているので、パテ付けをすることにしました。・・・４/２４日 イタリアのジベッロ村で作られるクラテッロはパテ付けはしないのだけれど、年中深い霧で被われるジベッロ村と違い、日本の気候では乾燥が進み過ぎてしまうので、品質の良いものを作るなら作る場所の気候に合わせ工夫をすることは必要です。 今回の内...
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2020/05/05 (Tue) 08:00
CATEGORY 生ハム