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2020年05月08日 1/1
３年熟成クラテッロの端切れ
イタリア生ハムでは最高位に位置するクラテッロ（Culatello）は、原木生ハムとは異なり、電動スライサーで薄く切られてその真価が際立ちます。 私も、原木生ハムは手切りでも、クラテッロは100％機械切りでこんな薄さに切ります（下写真）。 でも電動スライサーは、切る食材が一定厚みより薄くなった端は抑えることができず、切れません。 なので切って行けば当然ながら薄くなってもう機械切りが出来なった端が発生しま...
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2020/05/08 (Fri) 08:00
CATEGORY 生ハム