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主に食材な備忘録

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2020年10月21日 1/1

親鶏でいつものブロード作り

魚の出汁は、鰹節や鯖節、入子、又は生の魚からでも短時間に取ることが出来るけれど、肉の出汁はそうはいかない。 でも、時間と材料があるときにしっかり時間をかけてブロード(スープストック)を取って冷凍在庫していれば、何時でも手軽に無化調の肉の出汁を使うことができます。 我が家は事ある毎に、親鶏や雉、豚、猪、鹿などのブロードを取って冷凍在庫しています。 ブロードを取った時の中で、記事にするのはたまにだけれ...

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