FC2ブログ

主に食材な備忘録

Archive

2020年11月11日 1/1

国産孟宗竹で本格的なメンマ作り

毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 この手の物は腐敗が怖くて冷蔵庫に入れる人が多いけれど、冷蔵庫保管では何時までたっても発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のまま。 勇気を持って夏の猛暑に晒すのが発酵を急激に進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ(今回は孟宗竹)を出しました。・・・10/31日 これは2018年に塩漬けして...

  •  8
  •  0