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2021年12月26日 1/1
2020年度仕込みクラテッロの完成
２０２０年仕込みのクラテッロを、予定のほぼ２年熟成しているので、何時でも消費できるように仕上げることにしました。 クラテッロは消費できるようになる前に、ちょっとした処理が必要なのです。 ２０２０年は、クラテッロは２個仕込んでいます。 まずは２０２０年１/２３仕込みのクラテッロから・・・１１/５日 仕上げ前はこんな状態。 仕込んだ時にギュウギュウ縛った紐も、肉が乾燥で縮んで、紐はユルユル状態（下写真）...
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2021/12/26 (Sun) 08:00
CATEGORY 生ハム