主に食材な備忘録

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続８１・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

この日は時間が取れたので、冷凍保存している阿波尾鶏の出し殻肉と、やはり冷凍在庫のソフリット、生トマト、トマトジュースを加えてパスタ用の鶏ラグーソース（ragù di pollo）に仕立てることにしたのです（下写真）。・・・１０/１１日 阿波尾鶏出し殻肉（下写真）の方は、佐久のツルヤで仕込んだ阿波尾鶏の半箱分の鶏ガラで10/3日に鶏ガラスープを取った折、出し殻となった骨回りについている肉、骨髄、軟骨、コラー...

秋のきのこの季節は、昨年と同様に５週末連続でわらびさんの白樺湖山荘に滞在し、きのこ狩りをしています。 この記事はその第４週末（１０/７日～１０/１０日）の記事で、以下の記事の続きとなります。 　「白樺湖山荘きのこの会－第１週」（９/１７日～９/１９日） 　「白樺湖山荘きのこの会－自称臨時山荘管理人」（９/１９日～９/２２日） 　「白樺湖山荘きのこの会－第２週」（９/２２～９/２５日） 　「白樺湖山荘きのこ...

この日から又、３泊４日の日程でわらびさんの白樺湖山荘に行きます（５週末連続きのこの会の第４週目週末）。 その山荘で作る料理の食材仕込みに、朝一番でいつもの市場に行って来ました。・・・１０/７日 購入したものは、マツカワカレイ（勿論雄の黄マツカワ）７５０g、１,６２０円（税込み）、メバチマグロの大トロ柵１,９５０円（税込み）、生山葵８４２円（税込み）、根付きの仙台セリ２１６円（税込み）、初卵１２５円（税...

この日は時間が取れたので、冷凍ストッカーに保存している合鴨一羽を自然解凍し、パーツ別に解体することにしました。・・・１０/４日 この合鴨は４日前に市場で購入した物（この記事）。 一羽まるごと冷凍のままでは使えるものも使えません。 パーツごとに小分けしてあれば、使いたいときに何時でも使えます。 左右腿を切り取り、左右手羽を切り取り、左右ロース（胸肉）を切り分け、左右ささみを取り、背皮、腹皮、ボンジリ...

秋のきのこの季節は、昨年と同様に５週末連続でわらびさんの白樺湖山荘に滞在し、きのこ狩りをしています。 この記事はその第３週末（９/３０～１０/２日）の記事となり、以下の記事の続きです。 　「白樺湖山荘きのこの会－第１週」 　「白樺湖山荘きのこの会－自称臨時山荘管理人」 　「白樺湖山荘きのこの会－第２週」 自宅を出たのがPM３時。 途中で茅野JAピアみどりに寄って買い物をしたので、山荘に着いたのはPM６時...

この日からまた３日間（９/30日～１０/２日）わらびさんの白樺湖山荘に出かけます（山荘きのこの会－第３週目）。 その山荘での料理に使う食材調達に、早朝いつもの市場に行きました。・・・９/３０日 購入してきたのは合鴨一羽1,274円(税込み)（これは自宅の常備在庫用）、シマアジ１kg物（2,700円/kg(税別)）、生わさび842円（税込み）、仙台セリ183円（税込み）（下写真）。...

わらびさんの白樺湖山荘に滞在（９/１７日～９/２５日）していた間の９/２３日に、佐久のツルヤで阿波尾鶏の冷凍ガラ１箱（７～８羽程入っていて重さ３kg程）を購入し、わらびさんと半分ずつ分けました。 取り合えず山荘の冷凍庫に入れ、自宅に帰る際に持ち帰り自宅の冷凍ストッカーに保存していましたが、時間が取れたこの日にこの鶏ガラでスープストックを取ることにしました。・・・１０/３日 この阿波尾鶏鶏ガラは肉が沢山付...

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続８０・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

９/１７日から９/２５日までわらびさんの白樺湖山荘にきのこ狩り目的で滞在していました。 本記事はその間の記事、「白樺湖山荘きのこの会－第１週」、そして「白樺湖山荘きのこの会－自称臨時山荘管理人」の続きで、９/２２日から９/２５日までの記事となります。 この日（９/２２日）は山荘オーナーのわらびさんご夫婦が山荘に戻ってくる日。 山荘着は夕方になるので、朝食、昼食までは我が家夫婦だけ。 こちらが朝食で、...