Archive
2023年02月16日 1/1
クラテッロ仕込み2023-切り出し塩漬け編
この日はわらび亭で今年のクラテッロを仕込み。・・・１/２１日 クラテッロって何？と言う方は、先にこちらの過去記事を読んで頂くのが良いかもしれません。 いつも行ってる市場内の懇意にして頂いてる肉屋さんに、前日屠畜したての鮮度の良い後ろ足原木が手に入るように事前に手配していました。 屠畜した豚はすぐ内臓、皮、枝肉に解体されセリにかけられ、その後食肉検査にかけられます。 なのでセリで落とした枝肉がその肉...
- 6
- 0
2023/02/16 (Thu) 08:00
CATEGORY 生ハム