主に食材な備忘録

私は雑穀粥が好きで、そう頻繁ではないけれど、食べたくなると賄い昼食で作ります。 雑穀粥と言っても、五穀米、十六穀米、三十三雑穀米など、既にブレンドされたお仕着せのものを使うのではなく、 自分がその時に食べたい単体の雑穀や豆をその場で選んで組み合わせるスタイルです。 雑穀それぞれ火の通り具合が違いますから、ブレンドされてしまっては、それぞれの雑穀にジャストに火を通すことなんて、出来ない相談です。 雑...

私の所属しているきのこ同好会の有志で、松露（ショウロ）探索に行ってきました。・・・３/４日 松露はトリュフの様に地下に出来る地下生菌で、普通のきのこの形（傘があって柄がある）ではないけれど、イグチ目ショウロ科ショウロ属に属するキノコです。 海岸の松林の砂地などに発生することが知られており、食用とされて来ました。 ・・・と言う事で、探しに来た場所は正に海岸の松林の砂地（下写真２枚）。 実はこ...

前回のカレー記事以降に作ったカレーの記事になります。 この日のお昼は、この前福井で解体した猪のスペアリブ（この記事）を使って久しぶりの北インド風仕立てのカレーにすることにしました。・・・１２/１３日 写真は使うトマト缶と猪のスペアリブ（下写真） 解凍して、アバラ骨単位で切り離し（下写真）、 根菜と一緒にカレーにすることにしました。 使った根菜は大根とサツマイモ。 サツマイモを...

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続８６・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

近所のお友達に夏ミカンを沢山頂いたので、家内が夏ミカンマーマレードを作りました。・・・２/１３日...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.2～No.5 の記事になります（先回は手打ち麺2022 No.19～No.20、2023 No.1）。 〇2023 No.2 ラーホー　３人前 粉：金トビ 300g、水 135g（45％）、塩 13.5g この日の賄い昼食は山梨の名物「ラーホー」、つまり、ほうとうのラーメン仕立て。・・・１/１８日 ほうとうって煮込み系のうどんなのだけれ...

私は長崎ちゃんぽんが大好きで、麺の手打ちも含めてよく作ります。 本物の長崎ちゃんぽん用の麺には、専用の鹹水「唐あく」が必須ですが、長い間入手できなかったその「唐あく」も、今は常備在庫（この記事）しています。 白濁スープの方も本来の鶏ガラ白湯（この記事やこちらの記事など）だけではなく、豚骨白湯（この記事やこちらの記事など）も自家製が常備しているのですが、今回のこの記事は本来の長崎ちゃんぽんの白濁スー...

塩漬けしていたクラテッロとフィオッコ（切り出し塩漬け編はこちら）を、膀胱ケーシングに詰めて縛り、２０２３年度の仕込みを完成させることにしました。・・・２/１日 塩漬け期間は一週間程度で十分ですが、今回はちょっと時間が取れず１１日ほど経過させています。 膀胱に詰めやすくするために塩漬けしたクラテッロは荷造り用バンドで成型していました（下写真はクラテッロ）。 塩漬け肉の荷造りバンドを外し、表面...

仮漬けしていた中国風ザーサイ漬けを本漬けしました。・・・１/３１日 仮漬けの終わった国産ザーサイを漬け汁から取り出し、殺菌した瓶に詰め、八角、花椒、山椒粉末、唐辛子粉、刻み唐辛子、刻み生姜、シナモン粉末、パプリカ粉末、砂糖を入れ仮漬け汁で満たし蓋をきつく締める（下写真２枚）。 気候が少し暖かくなると発酵も進み、蓋の締め付けが弱いと噴き出します。 なので蓋はきつく締める必要があるのです。 も...

少し記事が前後します。 １/２２日にわらび亭（わらびさん宅）で友人とソーセージ作りをやりました。 メンバーはわらびさん夫妻、Fujikaさん夫妻、Miyakoさん、そして我が家夫婦の７名。 この前日にはやはりわらび亭でクラテッロ仕込み＆新年会をやっており、この記事は以下の記事の続きとなります。 　　クラテッロ仕込み2023-切り出し塩漬け編（１/２１日） 　　わらび亭での新年会（１/２１日夜） 今回クラテッロ類を仕込...