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主に食材な備忘録

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2023年04月 1/1

続89・賄いパスタ

私が家で(たまには他所で)作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です(先回は続88・賄いパスタ)。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

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アラという名の魚

妹夫婦から頂いて、取り合えず丸ごと冷凍していたアラという名前の魚(その記事)のその後です。 私は魚は結構詳しい方だと思うけれど、このアラという名前の魚を知らなかったのです。 某グルメ漫画に出てくるアラ鍋、いわゆるクエ鍋のことだけれど、九州の方ではクエをアラと呼ぶことはその漫画を見る前から知っていました。 でもクエを指す地方名のアラではなく、スズキ目アラ科アラ属アラと正式な名称のアラという魚がいたな...

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2021仕込みクラテッロの再真空パッキング他

2021年度仕込みのクラテッロのその後です。 毎年クラテッロは、仕込みからほぼ2年経過するクリスマス時期にスライスして消費開始しています。 この2021年度1月仕込み(記事その1、その2)のクラテッロも、2022年のクリスマス時期にスライスしました(その記事)。 その折に、フィオッコ、ハシッコは問題なしだったのですが、それらより大きいクラテッロだけは少し乾燥不足を感じたのです。 以前は過乾燥防止の...

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春のきのこ&山菜

4/1日~4/2日と鎌倉のわらびさん宅に泊まり込みで花見に行ってきました(その記事)。 初日(4/1)に衣張山に登った帰りに、わらびさんのイタドリスポットに案内して頂きました。 随分太いイタドリが採り放題(下写真) 翌日に、きんぴら風炒め煮に。 量が多いので調理は大変でしたww イタドリは火の通し過ぎが禁物だけれど、量が多ければお湯が沸く時間だって余分に時間がかかるし、冷やす時だってかなり大き...

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いつものチャーシュー作り

我が家ではチャーシューはいつも自家製(カテゴリ「その他の自家製食材」)。 その自家製チャーシューの冷凍在庫が無くなりかけていたので、安売りの時に家内がチャーシュー材料の豚バラブロックを2パック購入して来ました(下写真)。 で、2日後。・・・3/30日 2日間の塩漬けが終わった豚バラブロックは、PE袋から出し、タコ糸で縛って成型し、PE袋に専用のチャーシュー漬け汁と一緒に入れ、空気が入らないよう...

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土筆

もう土筆の季節。 時間を見つけて、自宅回りの土筆スポットをチェックしてみました。・・・3/19日 やはり出ていました!。 もう開いて胞子が飛び散ったものもあるけれど、しっかり胞子が残っているのも多い(下写真)。 元々量は出ないスポットなので、量的にはこの程度。 沢山採れたらそれはそれで嬉しいけれど、その後の処理(袴取り)がそりゃ大変。 この位が楽でいいかなww(下写真) 特に春の物...

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続88・賄いパスタ

私が家で(たまには他所で)作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です(先回は続87・賄いパスタ)。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

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頂き物2種

今年もFujikaさんから自家製ピールチョコがけの詰め合わせセットが送られてきました。・・・3/7日 いつものことだけれど、中身だけじゃなくこの箱も手作りで、最初から凄かったけれどさらに年々完成度があがります。 最近は極薄段ボール用紙に壁紙を貼って、それで専用箱を作るやり方?(下写真) どれも凄く美味しかったです。 この手の物は我が家では作らないので、頂くととても嬉しい♪ Fujikaさんありがとうご...

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大きな真鯛他が届いたよ♪

妹夫婦から又釣った魚が送られてきました。・・・3/14日 妹の旦那(義弟)は無類の釣り好きで、釣りの腕も相当なもの。 今回は大きな真鯛が2匹とアラが1匹(下写真)。 まず最初の1匹目。 写真左がアラ、そして写真右が皮付きフィレ(下写真)。 ここで言うアラは魚の名前ではなく、頭や中骨など正身以外を指すアラのことです。 今回はアラという魚もいるものだから、何だか紛らわしいぞ(笑) 流石...

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リーキが安い!

近所の八百屋さんに時々格安の値段でリーキ(ポロネギ)が店頭に出るのです。 これは少し前の購入だけれど、こんな立派なリーキが2本で税込み110円(下写真)。・・・12/25日 リーキですよ! 安すぎますよね。 私はリーキ好きなので嬉しいのですが、生産者が利益が出なければ、作るのを止めてしまいますから、それでは困るのです。 洋野菜はただでさえ作る人が少ないのに、これでは生産者が増えません。 こ...

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