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2023年05月29日 1/1
2023年仕込みクラテッロ類と2022年度クラテッロの真空パッキング
無空調室内に吊るして、乾燥＆熟成中の、今年１月仕込みのクラテッロ(Culatello)とフィオッコ(Fiocco)（仕込み記事：切り出し＆塩漬け編、膀胱詰め＆縛り編）が、良い感じに乾燥してきました。 仕込んだ当時ギュウギュウに縛った紐も、乾燥で肉が縮むにつれてユルユルになっています（下写真） 今年で２年目となる2022年仕込みのクラテッロは、今年の２/１４日に真空包装から出して再度乾燥を進めていました。 大分い...
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2023/05/29 (Mon) 09:01
CATEGORY 生ハム