主に食材な備忘録

今年の１/２５日に、クラテッロ仕込みで出た豚骨を使って豚骨白湯スープを取っています（この記事） これはその時の出来上がった豚骨白湯スープと、スープを取った後の骨回りから回収した肉類（骨回り肉、軟骨、筋、骨髄等）の写真で、この後-２０℃で冷凍保存しています（下写真）。 この骨回り肉類、これまではパスタ用のラグーソースに仕立てたり、佃煮に仕立てたりもしているけれど、私は朝はパン食なので、リエット...

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2023 No.6～No.7 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.2～No.5）。 〇2023 No.6　平打ち鴨南蛮　３人前 粉：金トビ 150g、あやひかり 150g、水 135g(45%)、塩 15g この日の昼食は、鴨南蛮うどんを食べたいな～と思ったのです。 我が家は合鴨を１羽単位で購入し、捌いてパーツ別に冷凍在庫しています。...

年に何度も行っているわらびさんの白樺湖山荘に、６/３日～５日の３日間に渡って又滞在させて頂きました。 これはその時の蕨採りの記事です。 この山荘の広い敷地には、オーナーのわらびさんが、蕨、コゴミ、アイコ、シドケ、コシアブラ、ウド、ヤマブキなど色々な山菜を植えています。 今年は山菜が早いようで、行った時期では蕨がもう名残の時期？。 開いてしまった蕨があちこちに。 でも何処にも遅い子はいるので、良く探...

いつもパスタで良く使うガロファロのオーガニックスパゲッティが切れたので、コストコに補充に行って来ました。・・・６/１日 購入してきたのは、まずそのガロファロ オーガニックスパゲッティ 500g×８袋。 我が家の乾麺パスタ在庫は・・・多分６０種程で５０kg位常備在庫しているけれど、その中でこのガロファロ オーガニックスパゲッティは、結構頻度良く使っています。 次に亀田の柿の種。 柿の種は、我が家のビールのつ...

この日は家内が梅仕事（梅酒）。・・・５/３０日 梅仕事は我が家では家内の仕事で、私は手を出しません。 我が家の梅酒は、ここの所ず～っとブランデーベース。 そして使う梅は、いつもは紀州の梅なのだけれど、今年は小田原の梅を使用（下写真）。 毎年やっていると手慣れたもので、程なく２０２３年度梅酒仕込みは完了（下写真２枚）。 仕込んだばかりの２０２３年度梅酒を加えて、現在の自家製梅酒在庫...

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続９０・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

年に何度も行っているわらびさんの白樺湖山荘で、今度の滞在期間中（６/３～５日）に久しぶりにベーコンを作ることになったのです。 決まったのが遅く、十分な塩漬期間が取れるギリギリだったので、いつもお世話になっている市場のお肉屋さんに電話で発注し、この日に市場で受け取ってきました。・・・５/２７日 頼んでいたのは前日屠畜の国産豚半頭分のバラ肉（つまり左右どちらか片側のバラ１枚）。 以前からベーコンを作る時...

生協に頼んでいた和歌山の実山椒が届いたので、早速山椒仕事。・・・５/２３日 ６０gとのことだったけれど、実測値は６２．５g（下写真）。 一回の使用毎に小分けし真空引き冷凍。 今回は麻婆豆腐用です（下写真）。 時間が空いたこの日に、この実山椒を使って今期２回目の山椒仕事。・・・６/６日 重さは９２g（下写真）。 今回はこれを山椒の醤油漬けにしようと思います。 小枝除去した実山椒...

たまたま行った駅前のショップで大物を発見、迷わず即ゲットしました。・・・５/２５日 それは１,０５５ｇのキマツカワ、１,５７１円（税込）は激安です。 そしてそれを１０％引きの券を使って１,４１４円（税込）で買ってるのだな（笑） ついでに久しぶりのホヤ、１０５円（税込み）も１０％引きで９５円（税込み）。（下写真） フィレは昆布に包んで半身づつ真空包装（下写真）。...

時間が取れた時にやろうと取り合えず-２０℃冷凍ストッカーに放り込んだ食材が色々あります。 思い立った時にどんどんやって行かないと、溜まる一方になりますナ。(^^;ゝあはは！ 確かトリッパ（牛の第二胃袋ハチノスのイタリア名）もあったよなぁ・・っと先日冷凍ストッカー内を探したけれど見つからず、ブログの過去記事を検索しても購入した記録が無い。 買わなかったのかなぁと痴呆症気味の記憶も段々あやふやに（笑） で数...