主に食材な備忘録

山荘で又、ソーセージを作ることになり、常備在庫の豚腸（Φ34mm～36mm）が足りないので、又NETで１ハンク購入していたのです。・・・７/１３日 これがソーセージのケーシングに使う塩漬け天然豚腸（Φ34mm-36mm）の１ハンク（下写真）。 大きく束ねてある部分を解し、プラスチックリングの所から、１本ずつ丁寧に辿って解していく。 とは言え、行ったり来たりしているので、その内絡み始めると、さあ大変。 １本の捩れ...

大分前の記事になります。 ６/３日～６/５の３日間、久しぶりにわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しました。 この山荘は昨年の１０/１４日～１０/１７日に滞在した（この記事）以来です。 自宅をゆっくり出たのと、珍しく高速に乗るまでがかなり渋滞したのと、途中原村の自由農園で買い物をしたせいで、山荘に着いたのはPM２時半頃？ 山荘の広い敷地には開いた蕨があちこちに。 でもよく見たら取り頃のも結構あるので、早速蕨採...

私が家の昼食はほぼ100％私が作っていて、この昼食を、私は「賄い」と言っています。 毎年の事ではあるけれど、暑い季節になると冷たい物しか食べたくなくなるのは当然の事。 今年も空梅雨模様で、毎日うだるような暑さ。 これはそのうだるような暑さの中、最近作って食べた、キンキンに冷たい賄い昼食です。 毎日作っている賄い昼食でも通常ブログにアップするのは、カテゴリにある「パスタ」か「手打ち麺（蕎麦、うどん、中...

ソーセージ作りに使う国産豚原木（後ろ足１本）を市場に手配しに行ったついでに、色々買ってきました。・・・７/７日 この日の購入は、下写真左端列上から下へ、合鴨冷凍１羽、パスタ３袋（500g×３）。 その右列上から下へ、海苔、枯れ節粉。 さらにその右列上から下へ、バナナ、本マグロツノトロ、白瓜浅漬け。 そして右端が葱１把（下写真）。...

７月になったので、今年の自家製味噌の天地返し。・・・７/１日 袋を開けて見ると例年通り、カビはなく表面にちょっとチロシンが析出しているいい状態（下写真２枚）。 表面はメイラード反応が進み、濃い褐色だけれど、中はまだ明るい色（下写真）。 又元のように袋を閉じて（下写真）、 蓋を被せたら、天地返しの完了。 もう慣れた作業なので、所要時間は１０分程。 完成はもう少し先だけど、味...

在庫が残り少なくなったので、1.5kgの豚バラ肉を使っていつものようにチャーシュー作りです（下写真）。・・・６/２０日 さて２日後。・・・６/２２日 ２日間の塩漬けが終わったので、次の工程は漬け汁に封入してのボイル。 その前にまず紐で縛って成型（下写真）。 ６０℃、２時間４０分の真空低温調理（下写真２枚）。 真空低温調理が終わった豚バラブロックは、PE袋にチャーシュー漬け汁ごと封...

ヤマモモの季節。 昨年は裏年だったのか、実の着き具合も案外だったのですが、今年はかなり着いています（下写真）。 以後何度か採集すると思うので、採って来た実は洗って取り合えず冷凍に。 一定量溜まってから、ジャムにします。 その５日後、２回目のヤマモモ採集。・・・６/２５日 ５日前（１回目採集）より大分熟しています。 ほんの１０分でこれだけ採集（下写真）。 そしてさらに４日後・・・７/３...

南向きのベランダで栽培している３年目のカーボロネロ（下写真２枚）。 以前は毎年苗を買って単年栽培していたのだけれど、何かの折に調べて多年草ってことが判ってから、越年栽培に切り替えてみました。 単年栽培の時は、下から葉を欠き取っていくとどんどん上に伸びていき、８０cm位に丈も伸びて茎も木質化していく頃には、次の苗に切り替える時期になるのだけれど、越年栽培では、当然ながら途中から発生する脇芽を...

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続９１・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

５年４ヶ月使用していた我が家のワインセラー（２４本収納）、最近ファンの音が大きくなったな～なんて思ってたら、いきなりお亡くなりになりました。 ファンだけは回るのだけれど、照明も入らないし、一切冷えない。 しょうがないので急いで代わりのワインセラーを購入しました。・・・６/９日 予定外の出費です。（TT） 新たに購入したセラーはアイリス オオヤマの３２本収納のワインセラー。 写真を撮ったけれど、扉がハ...