今年も干し柿作り第１弾

今年も近所のスーパーに干し柿用の甲州百目柿が出始めました。
我が家は毎年２００個以上干し柿を作っています（昨年は２６３個）。
最近は粉の吹かせ方もうまくいくようになり、真っ白に粉を吹いた干し柿が出来るようになりました（これとか）。
１度に２００個も皮を剥くのでは大変ですから、我が家は八百屋さんで見つけ次第購入し、何回にも渡って干し柿作りをします。
この甲州百目柿は５ｋｇ箱（２０個入り）でした（下写真）。
値段はまだ少し高めですが、第１弾目としてはこんなものでしょう。
早速購入してきました。・・・１１/５日

平均２５０ｇ/１個なのでサイズもまあまあ（下写真）。
干し柿はある程度大きいサイズで作ったものが断然美味しいと思います。

早速その日の夜に干し柿作り。
２０個の皮剥きは家内と分担すると１０個/１人ですから、あっという間です。
ハンガーを利用した干し柿干し器に吊るしパストレーゼを噴霧して表面を殺菌、このまま一晩は室内で扇風機乾燥します。

熱湯で殺菌したり、アルコール噴霧で殺菌したりと色々な方法があるけれど、どちらの方法でも殺菌されれば同じ訳で、その違いよりも殺菌後に手で触らないことが大事です。
折角熱湯に漬けて表面を殺菌しても、熱湯から取り出す時に手でベタベタ触っていたら殺菌した意味がありません。
我が家がアルコール噴霧で殺菌する理由は、ハンガーの干し柿干し器に吊るした状態で表面殺菌できるため、殺菌中も殺菌後も柿に全く手を触れないで済むためです。
アルコールの殺菌能力はアルコール濃度１００％が殺菌能力が高いといえばそうではなく、８０％前後が最も高いのだそうです。
焼酎（アルコール濃度２０％程度？）などを噴霧する方もいますが、殺菌能力からすればやっぱりパストレーゼ（アルコール濃度７７％）等が優れてると言えます。
一晩室内で扇風機乾燥するのは、とても合理的な理由があります。
いくら表面殺菌をしても空気中には沢山の雑菌が浮遊していて、その環境に暴露されればどんどんカビ菌等は表面に付いていきます。
でも雑菌塗れの手でベタベタ触って、高濃度に汚染させなければ、空気からの自然着床で一定密度の菌数まで繁殖するにはそれなりの時間がかかります。
扇風機で風を送られた柿の表面は短時間で表面に乾いた皮膜を作り、当然この乾いた皮膜は水分活性も低い訳ですから、着床したカビの繁殖を防ぎ、内部への侵入も防ぎます。
つまり、一晩室内で扇風機乾燥させるのは、表面殺菌後に空気中のカビ胞子等が着床して繁殖をする前に、急いで柿表面にカビが繁殖しにくい乾いた皮膜を作ってしまうと言うことに他なりません。

さて一晩室内で扇風機乾燥させた干し柿を翌日ベランダで天日干し開始です（下写真）。

このベランダに干し柿が吊るされている光景は私が好きな景色で、内側からみても外から見ても、見るたびにほのぼのとして癒されます。
でもこれから続々吊るしている干し柿数が増えていき、３００個近くになってきた頃には、案外ご近所から笑われているのかも知れませんネ。 (^^;ゞ

あっ！そうそう。
ど～でもいいことなのですが、この記事が丁度１０００ページ目になりました。
思えば良く続いたものです。 v(^^)v

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