暮れに仕込んだ豚原木生ハムの塩抜き＆猪原木生ハムのパテ付け

１２/２８日に塩漬けした白豚原木（この記事）が塩漬け開始から１６日程経過したので、まる一日ちょろちょろ水で塩抜きをして、この日の朝に北のベランダに吊るしました（下写真）。・・・１/１４日
　※青い網はカラス対策です

塩漬け中の原木はいつもは北のベランダに置くのだけれど、このところの寒波でベランダでは夜間に零下になって原木が凍結してもまずいし、そうじゃなくても随分温度が低く過ぎるせいか塩の滲みこみが今一で、表面に滲みこんだ塩が何時まで経って残っているものだから、途中からは北の部屋に空調を入れないで置いておきました。
塩抜き後は私のいつものやり方で４、５日外干しの後、温度の低い北の室内に吊るします。

こちらは室内乾燥中の猪原木。
大分乾燥が進んできて固くなってきているので、この日はパテ付けを行ったのです。・・・１/１４日
表面に酵母菌は随分付いてきています（下写真２枚）。

肉が剥きだしになっている部分を乾燥防止目的のパテで覆いました（下写真）。

私が使用するパテの材料は、小麦粉、ラード、塩です。
１１/２８日から乾燥開始（この記事）なので、乾燥開始から４７日目でのパテ付けとなりました。
いつもの豚原木の場合なら、乾燥開始から１００日～１７０日経過させてのパテ付けですから、かなり早いように思えるけれど、乾燥具合はもうギリギリ。
これ以上乾燥させたら固くなってしまいそうで、むしろ遅すぎたかも。(^^;ゞ
通常の豚原木（１０ｋｇ強）と比べると、猪原木は５．５ｋｇと小さいので、その分乾燥も早いのでしょう。
この猪原木は今秋から食べ始めようかな♪

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m