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2015’05.14・Thu

猪肉の頂き物

記事にするのが随分遅れてしまいました。
2月の上旬にわらびさんから「猪入りますか?」って電話を頂いたのです。
勿論、入るにきまってます♪
「仕事なので家の前において置くから取っていってね~」とのことなので、車で取りにいったのです。
行ってみたら、量が凄い!
勿論冷凍していない猪肉で、ロースが約3kg程、そしてバラが約2kg程、あわせて4.9kgありました(下写真)。

IMG15020303.jpg


ロースは2つ折にして袋に入れているけれど、伸ばすと70cmほど。
大きい猪の片側分です(下写真)。

IMG15020304.jpg


勿論、譲って頂くつもりだったので、値段をお聞きしたのですが、大分のご友人からただで頂いたらしく、我が家にもただで頂いてしまったのです。
いつもお世話になりっぱなしなのですが、またまた貴重で高価な食材を本当にありがとうございました。m(_ _)m

折角生の状態で入手できた猪ですから、早速ボタン鍋でタップリ食べたのですが、一回で食べきれる量ではないので、ロース肉の中央の良いところ800g程をロースハムに仕立てようと、ソミュール液(塩8%、砂糖4%、好みのハーブ(オレガノ、ローズマリー、シナモン、黒胡椒))に漬け込み(下写真)。
残りは小分けにして冷凍に。

IMG15020405.jpg


13日ほど塩漬け後、チョロチョロ水で3時間ほど塩抜き。
水気を切りラップで巻いて両端を縛ってソーセージ状にした後、タコ糸でグルグルに。
シャトルシェフを使い低温でボイル(水から85℃に加熱し保温容器にセット、30分後再度85℃に加熱し保温容器にセット後2時間半放置し、その後保温容器から出して内鍋内で自然冷却)。
出来上がった猪のロースハムです。
亜硝酸塩、硝酸塩を使わなかったので発色は綺麗ではないけれど、豚と又違った味でなかなか♪(下写真)

IMG15021801.jpg


小分けで冷凍保存した猪肉は、子供が帰省してきた時など事ある毎にシャブシャブで頂いています♪
生ハムのスライスではなかなか活躍できない我が家の電動スライサー(デロンギ)も、冷凍、又は半解凍肉をシャブシャブ用の厚みで切るのには大活躍!
こちらがロース(下写真)。

IMG15030100.jpg


そして、こちらがバラ肉(下写真)

IMG15031601.jpg


これらを鍋の中でシャブシャブっとして・・・ああ、たまらない♪

わらびさん、本当にご馳走様でした。m(_ _)m 感謝!
記事が大変遅れて申し訳ありませんでした。(^^;ゞ

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Categorie肉類  トラックバック(0) コメント(6) TOP

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ご無沙汰してます〜。
僕も猪肉を食べてみたいと願ってたら立て続けに食べる機会に恵まれました。こんなに旨いものだとビックリしたものです。
ハム化、しゃぶしゃぶで食されるのは流石ですね^^

まっく:2015/05/14(木) 16:55 | URL | [編集]

> まっくさん
あれま!久しぶりです♪
お元気でした?
ブログの更新がずっと途絶えているので心配していました。
猪肉美味しいですよね~!
私もこのところ、猪だけじゃなく色々なジビエを食べる機会に恵まれてまして、幸せです(笑)。
猪のロースハムもなかなかでしたよ。ビールに合うし♪
またブログを再開してください。(^^)

duckbill:2015/05/14(木) 22:46 | URL | [編集]

すごい量ですねえ。。。/(゚o゚)ゝ
しかし・・・盛りつけがもうお店ですね・・・。f(^^;)

akkyan:2015/05/15(金) 17:58 | URL | [編集]

> akkyanさん
凄い量でしょ!(笑)
お友達のご好意で、ジビエに恵まれています。
お店のように盛り付けると、「この一皿でxx円くらいしちゃうね~!」と有り難味が増しそうかなって(笑)

duckbill:2015/05/15(金) 23:33 | URL | [編集]

・・・( ̄¬  ̄)じゅるるるる

ただでさえ美味しそうなお肉が盛りつけも美しく、
腕前に羨望します〜じゅるるるる

yaefit1500:2015/05/18(月) 00:37 | URL | [編集]

> yaefit1500さん
へへ~ (⌒¬⌒*)ウマイヨ~!
腕前っていっても、切る方は電動スライサーだから、並べるだけだけどね~(笑)

duckbill:2015/05/18(月) 23:41 | URL | [編集]

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