2015年度自家製味噌の完成

毎年作っている自家製味噌ですが、今年は２/２３日に寒仕込みしています（仕込み記事）。
そろそろ梅雨明けかなという７/１６日に天地返ししたのですが（その時の記事）、まだ色は多少薄いけれど、既に十分食べられて美味しかったので少し取り置いて食べていました。
その後、今年の夏の酷暑で一気に発酵が進み、すっかり色も濃くなり発酵も十分なので、完成させることにしました。

完成させると言っても、単に常温に置いている味噌樽から冷蔵庫に移すだけ（笑）。
東京はヒートアイランド現象で気温が高いですから、このまま常温に置いておくと発酵が進み過ぎ、１年で３年味噌みたいに黒くなってしまいます。
当面使う分やお友達にあげる分はタッパウエアに、残りはＺＩＰロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫に保管します（下写真）。

完成した２０１５年度の味噌の具合は
ほら！いい感じ♪（下写真）

今年も昨年同様に、１２割糀、塩分濃度９％の低塩味噌。
味噌汁に使っても、同じ塩味を出すにはより多い味噌を使えるので、大変コクのある美味しい味噌汁になります。
あまりに美味しいので、昨年はすぐになくなってしまいました。
今年は昨年の２倍作っているので、１年もつ・・・かな。(^^)

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