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2015’08.26・Wed

2015年度自家製味噌の完成

毎年作っている自家製味噌ですが、今年は2/23日に寒仕込みしています(仕込み記事)。
そろそろ梅雨明けかなという7/16日に天地返ししたのですが(その時の記事)、まだ色は多少薄いけれど、既に十分食べられて美味しかったので少し取り置いて食べていました。
その後、今年の夏の酷暑で一気に発酵が進み、すっかり色も濃くなり発酵も十分なので、完成させることにしました。

完成させると言っても、単に常温に置いている味噌樽から冷蔵庫に移すだけ(笑)。
東京はヒートアイランド現象で気温が高いですから、このまま常温に置いておくと発酵が進み過ぎ、1年で3年味噌みたいに黒くなってしまいます。
当面使う分やお友達にあげる分はタッパウエアに、残りはZIPロックに入れて空気を抜き、冷蔵庫に保管します(下写真)。

IMG15082500.jpg


完成した2015年度の味噌の具合は
ほら!いい感じ♪(下写真)

IMG15082501.jpg


今年も昨年同様に、12割糀、塩分濃度9%の低塩味噌。
味噌汁に使っても、同じ塩味を出すにはより多い味噌を使えるので、大変コクのある美味しい味噌汁になります。
あまりに美味しいので、昨年はすぐになくなってしまいました。
今年は昨年の2倍作っているので、1年もつ・・・かな。(^^)


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Categorie自家製味噌  トラックバック(0) コメント(4) TOP

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そうか、もう出来上がるんですね

うちのは天地返しもせずに「果報は寝て待て」で、放ったらかし(^_^;)
3~4%塩分濃度で仕込んだのでどうなっていることやら
もしかしてまっくろくろすけの巣窟になってるかも(^_^;)

お師匠様のお味噌は美味しさが伝わる美しい仕上がりですね ♪
新しく出来上がったお味噌はなんて言うんでしょうか?
初味噌? 新味噌? その他?

なんてこと言ってないで、うちも豆味噌は兎も角、米味噌はチェックしないといけないのかしらね(^_^;)

akicici:2015/08/26(水) 23:07 | URL | [編集]

> あきちゃん
2月に仕込んでも、3月に仕込んでも、米味噌ならひと夏常温で越せば出来上がりです。
なので最初に仕込んだ米味噌の方は出来上がってるんじゃないかな。
そろそろ開けてみたらど~お?

我が家のは早速、味噌煮込み饂飩で味をみてみたけれど、かなり美味しくできてました♪v(^^)v

> 新しく出来上がったお味噌はなんて言うんでしょうか?
えー!何て言うのでしょ? 知りません。(^^;ゞ
新味噌という言い方はあるようですね。

duckbill:2015/08/27(木) 00:06 | URL | [編集]

今年はジップロック2袋で仕込んでみました。
昨年のがなくなったこともあり、もういい色になっていたので、1袋を7月早々に食べ始めています。

この記事を見て、もう1袋の存在を忘れていたことに気がつきました( ▽|||)サー

>東京はヒートアイランド現象で気温が高いですから、このまま常温に置いておくと発酵が進み過ぎ、1年で3年味噌みたいに黒くなってしまいます。

東京より暑いうちの常温で放置したせいか、冷蔵庫に入れて使っているのと同じモノとは思えない濃い色になっています。
来年は気をつけなくちゃ(^^;

いずみ:2015/08/28(金) 19:46 | URL | [編集]

> いずみさん
あっ、我が家と一緒ですね。
7月から味見で食べ始めて、その時はもう出来てると思ったけれど、酷暑期を室温で経過した方と比べると随分違うんだなって思います(笑)
もともとジップロックで作ってたら、ジャストな所でそのまま冷蔵庫保管すればいいだけだから、そうしてみるといい方法。
必要なら天地返しだって、袋の上からモミモミで済んじゃうもの(笑)

duckbill:2015/08/30(日) 22:43 | URL | [編集]

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