久しぶりの自家製ベーコン完成編

記事「久しぶりの自家製ベーコン仕込み」の続きです。
我が家の燻製釜は大きくないので、１頭の片腹分の豚バラ１枚をそのまま燻製にすることは出来ません。
そのため３つのブロックに切り分け、それぞれ塩漬けをしていました。
この日（１０/６日）、３つに分割した一つ（真ん中のブロック）を燻製に仕立てました。

９/２４日に塩漬け開始ですから、この日で１２日間の塩漬けになります。
表面を流水で綺麗に洗い、ちょろちょろ流水で３時間５０分程塩抜き。
表面の水気をキッチンペーパーで吸い取り、燻製釜に吊るし、蓋を開けた状態で多少だけ加温して３０分表面を強制乾燥。
桜チップで温燻（８０℃、３時間）。 室内で１晩吊るして、乾燥、燻り臭さを取る（下写真）。

翌日、冷凍庫に３０分入れて脂肪を固くして、斬りやすくし、小分けに切り分け真空包装。
勿論真空包装袋には遊びでつけるオリジナル食材シール（下写真）。

今回も綺麗なピンク色に仕上がったようです（下写真）。

この日に残ったブロック２つを時間差で燻製に仕上げ、同様に１晩吊るして、乾燥、燻り臭さを取り翌日パッキング。
こちらは一番腹側（後ろ側のブロック）（下写真）

こちらも発色はなかなか（下写真）

こちらは一番前側のブロック（下写真）

こちらも発色は問題ないようです（下写真）。

我が家では、これら真空包装したベーコンを冷凍保存して、適宜解凍消費していきます。

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