名古屋で仕込んだグアンチャーレの完成

北のベランダで乾燥＆熟成中のグアンチャーレ、サイズが少し小さい分乾燥が速く、予定より少し早いけれど完成させることにしました（下写真）。

それぞれパッキングサイズに切り分け（下写真）、

発色は思ったほどでは無かったけれど、この程度ならまあまあ。
パッキング保存中にもう少し発色するかな（下写真２枚）。

加熱＆味見テスト。
火にかけたフライパンにスライスしたグアンチャーレを乗せると（下写真）、

たちまち脂肪がす～っと透明になってくる（下写真）。
脂の融点が低いグアンチャーレならでは。
融点の低い脂がとても甘く、味はかなりいい出来♪

表面を軽くパストリーゼで殺菌し、アルコール分少し残っているうちに真空包装（下写真２枚）。
残ったほんの少しのアルコールで袋内はゆっくりと完全殺菌されます。

私のグアンチャーレの作り方＆パッキングの仕方は長期冷蔵保存が出来るやり方で、既に何度も長期保存の実績があります。

　　６ヶ月保存
　　１年保存
　　２年と９ヶ月保存

在庫のグアンチャーレは沢山あるので、これも冷蔵庫で暫く置いて、熟成グアンチャーレにする予定。

ところで、グアンチャーレの使い方はカルボナーラやアマトリチャーナなどが有名だけど、薄～くスライスしてラルド代わりに使えたりしますよ♪

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