魚二題
２ヶ月前のことですが、本鮪のカマを買ってきました。
特段割安でもないし、普段なら絶対に買わないのですが、近大マグロのシールが貼ってあったので、味見をしてみようと思ったのです（下写真）。
近大マグロは、近畿大学水産研究所が世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ（本鮪）です。
天然稚魚を捕獲して育てる畜養殖と異なり、人工孵化から行う完全養殖なので、天然クロマグロ資源を減らしません。
そして、味も美味しいとの評判（又は売り文句？）なのです。
カマなので綺麗な柵取りは出来ないけれど、取り合えずカマトロの刺身にして見ました。
脂の乗りもなかなか♪（下写真）
で、肝心の味はと言えば・・・・
うーん、勿論美味しいのだけれど、普通に養殖臭い味。
養殖なので養殖臭いのは当たり前と言えば当たり前だけど、確か天然並みに美味いとか聞いていたから、ちょっと期待が大き過ぎました。
でも、クロマグロの頭数が減って捕獲禁止になっても、これは食べられる訳だし、その時にはこの味でも十分有り難い♪
関係者の皆さん、頑張ってください。ﾌﾚｰ♪~~ヽ(∇￣* 三 *￣∇)ﾉ~~ﾌﾚｰ♪
こちらはつい最近の話。
久しぶりに市場に行ってきたのです。
購入して来たのは、下写真一番下が今年の自家製味噌用大豆とよまさり２ｋｇ。
中段左から右へ、ブロンズダイスのパスタ５００ｇ袋×５（リゴーリ（LIGOURI）スパゲッティ 1.9mm２袋、モリサーナ（MOLISANA）キタッラ２袋、カペッリーニ１袋）、ギャバン（GABAN）のドライミント５０ｇ。
上の段左から右へ、何とタダで頂いてしまったバスマティライス約１ｋｇ、トリッパ、ゴッコ、ギャバン（GABAN）のブラックペッパー４２０ｇとクローブ７０ｇ（下写真）。
で、この中のゴッコ（布袋魚）が二つめのお題です。
この所ずっ～と見かけたことが無かったゴッコ２匹で１６３５ｇが５４０円（税込み）と超安値（下写真）。
速攻で買いました。
調べてみたら２０１２年の丁度同じ時期に買った以来なので、まる４年ぶりのゴッコです。
このゴッコちゃん、いつ見ても何とも愛らしい外観なのです♪（下写真）
上から見たらまるで巨大なオタマジャクシ（笑）。
どんな味かと言えば、コラーゲンタップリで、アンコウよりは淡白だけれど、でもアンコウのような味です。
捌き方にはちょっとポイントがあります。
このまま捌こうとすると、全身ヌルヌルであっちへ滑り、こっちへ滑り、無理やり捌くと手を切ってしまいそう。
ポイントは、捌く前に熱湯を全身にかけてやること。
こうすればヌルヌルが白濁して固まるので、その後水洗いをすれば、もうヌルヌルはなくなります。
内蔵を無駄に傷つけないように刃を上にして、肛門から吸盤まで刃を入れ（何と顎下に吸盤があるのです）、吸盤を切り取り、下顎付け根を切り離し、鰓ごと内臓を外す。
２匹とも雄だったようで、白子がありました。
白子、肝、胃袋、心臓、吸盤は食べるので取り置きます。
幽門垂や腸、何なら鰓まで食べられないことは無いのですが、開いて中を洗うのが面倒なので、こちらは捨てます。
頭、ヒレ、身の方は、骨が柔らかいので、そのまま鍋用にぶつ切り。
アンコウのように皮がデロンデロンでまさに全身コラーゲン（下写真：それぞれ一匹分ずつ）。
内臓を除いて一匹分はＰＥ袋に入れて次回鍋用に冷凍庫へ。
二匹分の内臓と一匹分の身を、この日の夕食にゴッコ鍋で頂きました。
叩いた肝と味噌を合わせ、出し汁に味噌漉しで漉して溶いたスープを使った鍋。
ゴッコはアンコウ同様に肝味噌味が合います。
特段割安でもないし、普段なら絶対に買わないのですが、近大マグロのシールが貼ってあったので、味見をしてみようと思ったのです（下写真）。
近大マグロは、近畿大学水産研究所が世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ（本鮪）です。
天然稚魚を捕獲して育てる畜養殖と異なり、人工孵化から行う完全養殖なので、天然クロマグロ資源を減らしません。
そして、味も美味しいとの評判（又は売り文句？）なのです。
カマなので綺麗な柵取りは出来ないけれど、取り合えずカマトロの刺身にして見ました。
脂の乗りもなかなか♪（下写真）
で、肝心の味はと言えば・・・・
うーん、勿論美味しいのだけれど、普通に養殖臭い味。
養殖なので養殖臭いのは当たり前と言えば当たり前だけど、確か天然並みに美味いとか聞いていたから、ちょっと期待が大き過ぎました。
でも、クロマグロの頭数が減って捕獲禁止になっても、これは食べられる訳だし、その時にはこの味でも十分有り難い♪
関係者の皆さん、頑張ってください。ﾌﾚｰ♪~~ヽ(∇￣* 三 *￣∇)ﾉ~~ﾌﾚｰ♪
こちらはつい最近の話。
久しぶりに市場に行ってきたのです。
購入して来たのは、下写真一番下が今年の自家製味噌用大豆とよまさり２ｋｇ。
中段左から右へ、ブロンズダイスのパスタ５００ｇ袋×５（リゴーリ（LIGOURI）スパゲッティ 1.9mm２袋、モリサーナ（MOLISANA）キタッラ２袋、カペッリーニ１袋）、ギャバン（GABAN）のドライミント５０ｇ。
上の段左から右へ、何とタダで頂いてしまったバスマティライス約１ｋｇ、トリッパ、ゴッコ、ギャバン（GABAN）のブラックペッパー４２０ｇとクローブ７０ｇ（下写真）。
で、この中のゴッコ（布袋魚）が二つめのお題です。
この所ずっ～と見かけたことが無かったゴッコ２匹で１６３５ｇが５４０円（税込み）と超安値（下写真）。
速攻で買いました。
調べてみたら２０１２年の丁度同じ時期に買った以来なので、まる４年ぶりのゴッコです。
このゴッコちゃん、いつ見ても何とも愛らしい外観なのです♪（下写真）
上から見たらまるで巨大なオタマジャクシ（笑）。
どんな味かと言えば、コラーゲンタップリで、アンコウよりは淡白だけれど、でもアンコウのような味です。
捌き方にはちょっとポイントがあります。
このまま捌こうとすると、全身ヌルヌルであっちへ滑り、こっちへ滑り、無理やり捌くと手を切ってしまいそう。
ポイントは、捌く前に熱湯を全身にかけてやること。
こうすればヌルヌルが白濁して固まるので、その後水洗いをすれば、もうヌルヌルはなくなります。
内蔵を無駄に傷つけないように刃を上にして、肛門から吸盤まで刃を入れ（何と顎下に吸盤があるのです）、吸盤を切り取り、下顎付け根を切り離し、鰓ごと内臓を外す。
２匹とも雄だったようで、白子がありました。
白子、肝、胃袋、心臓、吸盤は食べるので取り置きます。
幽門垂や腸、何なら鰓まで食べられないことは無いのですが、開いて中を洗うのが面倒なので、こちらは捨てます。
頭、ヒレ、身の方は、骨が柔らかいので、そのまま鍋用にぶつ切り。
アンコウのように皮がデロンデロンでまさに全身コラーゲン（下写真：それぞれ一匹分ずつ）。
内臓を除いて一匹分はＰＥ袋に入れて次回鍋用に冷凍庫へ。
二匹分の内臓と一匹分の身を、この日の夕食にゴッコ鍋で頂きました。
叩いた肝と味噌を合わせ、出し汁に味噌漉しで漉して溶いたスープを使った鍋。
ゴッコはアンコウ同様に肝味噌味が合います。
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