国産トリッパと豆のスープ
自家製味噌用の大豆を市場に買いに行った際に（この記事）、国産のトリッパ（牛の第２胃、通称ハチノス）を購入していました。
いつもは１１６０円/ｋｇくらいだったのですが、１９００円/ｋｇになっています。
何でこんなに値上がりしたのでしょう？？
でも在庫も切れているし、しょうがない。(^^; （下写真）
トリッパ料理はトリッパ自体の下処理が大変なので、最初から作るのならササッと作る訳には行かないけれど、料理にすぐ使える状態にまでして冷凍保存しておけば、何時でもササッと使えます。
グラグラの熱湯にトリッパを入れて５分程で茹でこぼし。
トリッパを一旦洗って、水、生姜、ネギ、クローブ（ホール）、若干の白ワインビネガーを加えて３０分程煮て茹でこぼし。
１回目は結構臭い筈（牛小屋臭）。
再度水を取替え、生姜、ネギ、クローブ（ホール）、若干の白ワインビネガーを加えて（下写真）、又３０分程茹でて茹でこぼし。
この段階で、もう大分臭みが取れているかな（※もしまだ臭みが気になるようなら、もう一回茹でこぼし）。
トリッパ自体はまだちょっと固い筈なので、圧力鍋に、水、生姜、ネギ、クローブ（ホール）、トリッパを入れ加熱し、圧力高で１０分茹でる（下写真）。
茹で上がったトリッパを５、６ｃｍ×８ｍｍくらいに切って（下写真）、ジップロックに小分けして冷凍庫へ。
こうしておけば、面度なトリッパも何時でも簡単に使える。
さてこの茹で上がったトリッパ、全部を冷凍にしてしまうのは勿体無い。
丁度自家製味噌用の大豆を茹でた茹で汁が沢山あるので（この記事）、それをスープストック代わりに使って、[ トリッパと豆のスープ ] に仕立てました。
イタリアにはトリッパッラッ・フィオレンティーナ（Trippa alla Fiorentina）やトリッパッラッ・ロマーナ（Trippa alla Romana）、スペインならカジョス・ア・ラ ・マドリレーニャ（Callos a la madrileña）、ポルトガルなら トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト（Tripas a moda do Porto）、メキシコならメヌード（Menudo）、ブラジルならドブラジーニャ（Dobradinha）・・・などなど、侵略による文化の交雑や、植民地化による民族の移住などの歴史に沿うように、トリッパを使った似たような料理が各国に存在する中で、自分の作っているこのスープはピリ辛なところはメキシコ風、ミントを必ず使うところはローマ風、でもイタリアのようにトマトトマトしていなくて、全体としてはポルトガルのトリパス・ア・モーダ・ド・ポルトに近い・・・かな？
今回はドライミントを使いました。
牛モツとミントは生葉にしろドライにしろ抜群の相性なのです（下写真）。
いつもは１１６０円/ｋｇくらいだったのですが、１９００円/ｋｇになっています。
何でこんなに値上がりしたのでしょう？？
でも在庫も切れているし、しょうがない。(^^; （下写真）
トリッパ料理はトリッパ自体の下処理が大変なので、最初から作るのならササッと作る訳には行かないけれど、料理にすぐ使える状態にまでして冷凍保存しておけば、何時でもササッと使えます。
グラグラの熱湯にトリッパを入れて５分程で茹でこぼし。
トリッパを一旦洗って、水、生姜、ネギ、クローブ（ホール）、若干の白ワインビネガーを加えて３０分程煮て茹でこぼし。
１回目は結構臭い筈（牛小屋臭）。
再度水を取替え、生姜、ネギ、クローブ（ホール）、若干の白ワインビネガーを加えて（下写真）、又３０分程茹でて茹でこぼし。
この段階で、もう大分臭みが取れているかな（※もしまだ臭みが気になるようなら、もう一回茹でこぼし）。
トリッパ自体はまだちょっと固い筈なので、圧力鍋に、水、生姜、ネギ、クローブ（ホール）、トリッパを入れ加熱し、圧力高で１０分茹でる（下写真）。
茹で上がったトリッパを５、６ｃｍ×８ｍｍくらいに切って（下写真）、ジップロックに小分けして冷凍庫へ。
こうしておけば、面度なトリッパも何時でも簡単に使える。
さてこの茹で上がったトリッパ、全部を冷凍にしてしまうのは勿体無い。
丁度自家製味噌用の大豆を茹でた茹で汁が沢山あるので（この記事）、それをスープストック代わりに使って、[ トリッパと豆のスープ ] に仕立てました。
イタリアにはトリッパッラッ・フィオレンティーナ（Trippa alla Fiorentina）やトリッパッラッ・ロマーナ（Trippa alla Romana）、スペインならカジョス・ア・ラ ・マドリレーニャ（Callos a la madrileña）、ポルトガルなら トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト（Tripas a moda do Porto）、メキシコならメヌード（Menudo）、ブラジルならドブラジーニャ（Dobradinha）・・・などなど、侵略による文化の交雑や、植民地化による民族の移住などの歴史に沿うように、トリッパを使った似たような料理が各国に存在する中で、自分の作っているこのスープはピリ辛なところはメキシコ風、ミントを必ず使うところはローマ風、でもイタリアのようにトマトトマトしていなくて、全体としてはポルトガルのトリパス・ア・モーダ・ド・ポルトに近い・・・かな？
今回はドライミントを使いました。
牛モツとミントは生葉にしろドライにしろ抜群の相性なのです（下写真）。
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