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2016’02.27・Sat

塩漬け中の原木生ハムの塩抜き、乾燥開始

今年仕込んだ原木生ハム、塩漬け中の期間に気温が低い日が多かったせいか、塩の滲み込みが悪く、いつもならと~っくのとうに表面の塩がなくなるのだけれど、予定の塩漬け期間が終わっても、表面に塩がザラザラ残ったまま。
しょうがないので5日程塩漬け期間を延長して、この日(2/19日)に塩抜きを行いました。
塩抜きした原木は、原木生ハム仕込&新年会イン東京で仕込んだ1本と、その前日に自宅で仕込んだ1本。
我が家の消費ペースを考えると年間2本は必要です。

こんなものを塩抜きできるスペースなんて、一般家庭では風呂場しか有り得ませんナ。
この日はたまたま長男が帰って来て、ちょっと走ってくると言って外に出て行きました。
彼は会社の陸上部に入ってから長距離に目覚めていて、良く走りに行きます。
走って汗をかいて来たらシャワーを浴びる訳で、風呂場から、「おぉ!何だこの家は~!」と声が聞こえましたナ。
そりゃそうだ!既に豚さんの後ろ足が2本入浴中だもの、シャワーは断念ですな(爆)。(下写真)

IMG16021900.jpg


風呂に入る時だけ水を張ったケースごと外にだして、丸1昼夜塩抜き後、吊るして乾燥開始(2/20日)(下写真)。
いつもは1週間位は北側のベランダに出して室外で乾燥させるのだけれど、今回はベランダが立て込んでいて、室内で乾燥。
4日間ほどは扇風機を当てました。

IMG16021901.jpg


もう有益な酵母菌が発生してきました(2/24日)。
早めに酵母菌をしっかり付けると、余分なカビの繁殖も抑えます(下写真)。

IMG16022400.jpg

問題はパテ付けかなぁ。
仕込時期が遅れたせいで、5月の連休が山上げになると、乾燥時間が70日間とちょっと乾燥不足。
かといって乾燥を急ぐと酵母菌があまり付かないし・・・さて、どうする!

今週末ちょっとジビエな小旅行に行ってきます。

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Categorie生ハム  トラックバック(0) コメント(2) TOP

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> 「おぉ!何だこの家は~!」
いや~いまさら・・・。(゚.☆)ばきっ!
あ~たのご実家ですがな・・・ってフレーズが浮かんできました。(笑)
まあでも大変ですね。。。(汗)

まあその代わり普通食べられないモノが食べられるんだし・・・。f(^^;)
世の中公平ですよね。(笑)

akkyan:2016/02/29(月) 09:40 | URL | [編集]

> akkyanさん
いまさらですよね~!
長男にしたって、予定外のいきなりご対面だったので声が出たけれど、意外でもなんでもないっていってました(笑)

> まあその代わり普通食べられないモノが食べられるんだし・・・。f(^^;)
そりゃそうだ。
2年熟成生ハムをしっかり食べた上、余分に切らせてお土産に持っていったもの(笑)。

duckbill:2016/02/29(月) 16:38 | URL | [編集]

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