塩漬け中の原木生ハムの塩抜き、乾燥開始

今年仕込んだ原木生ハム、塩漬け中の期間に気温が低い日が多かったせいか、塩の滲み込みが悪く、いつもならと～っくのとうに表面の塩がなくなるのだけれど、予定の塩漬け期間が終わっても、表面に塩がザラザラ残ったまま。
しょうがないので５日程塩漬け期間を延長して、この日（2/19日）に塩抜きを行いました。
塩抜きした原木は、原木生ハム仕込＆新年会イン東京で仕込んだ１本と、その前日に自宅で仕込んだ１本。
我が家の消費ペースを考えると年間２本は必要です。

こんなものを塩抜きできるスペースなんて、一般家庭では風呂場しか有り得ませんナ。
この日はたまたま長男が帰って来て、ちょっと走ってくると言って外に出て行きました。
彼は会社の陸上部に入ってから長距離に目覚めていて、良く走りに行きます。
走って汗をかいて来たらシャワーを浴びる訳で、風呂場から、「おぉ！何だこの家は～！」と声が聞こえましたナ。
そりゃそうだ！既に豚さんの後ろ足が２本入浴中だもの、シャワーは断念ですな（爆）。（下写真）

風呂に入る時だけ水を張ったケースごと外にだして、丸１昼夜塩抜き後、吊るして乾燥開始（2/20日）（下写真）。
いつもは１週間位は北側のベランダに出して室外で乾燥させるのだけれど、今回はベランダが立て込んでいて、室内で乾燥。
４日間ほどは扇風機を当てました。

もう有益な酵母菌が発生してきました（2/24日）。
早めに酵母菌をしっかり付けると、余分なカビの繁殖も抑えます（下写真）。

問題はパテ付けかなぁ。
仕込時期が遅れたせいで、５月の連休が山上げになると、乾燥時間が７０日間とちょっと乾燥不足。
かといって乾燥を急ぐと酵母菌があまり付かないし・・・さて、どうする！

今週末ちょっとジビエな小旅行に行ってきます。

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m

料理ブログ 食材 　花・園芸ブログ 水耕栽培 　花・園芸ブログ 屋上・ベランダ菜園