2016年度自家製味噌の完成♪

８月ももう末、冷房をかけない室内に置いていた自家製味噌は、この夏の酷暑で一気に発酵が進んですっかり色も濃くなり、もう十分と思われたので、完成させることにしました（下写真）。

袋を開けてゴムベラで一通りかき混ぜてみたら、いい感じ。
ホラ♪　もうこんな美味しそうな味噌になっています（下写真）。

完成させると言っても、当面消費する分をタッパウエアに入れ、残りをＺＩＰロックに小分けして、冷蔵庫保存に切り替えるだけ（下写真）。
冷蔵庫保管では発酵は極めて緩やかに進むけれど、このまま室温に置いておいたら、どんどん発酵が進み過ぎて、１年で３年味噌みたいに真っ黒になってしまいます。

早速、お昼に味噌煮込みうどんで新味噌の味見をしました。
今年の味噌は１５０％糀、塩分濃度９％の高糀低塩味噌です。
昨年より糀率が高い分（昨年は１２０％糀）、より甘さのある味噌に仕上がっています（下写真）。

自家製味噌って自家製することに意味があると思って作っている訳では無く、市販味噌と比べると段違いに美味しく出来上がるから止められないのです♪
なお、２０１６年度の自家製味噌の記事は以下です。

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