• « 2017·09
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  •  »

------- お知らせ -------

私も所属している東京きのこ同好会が主催する「第10回きのこ展~森の妖精達と遊び、学ぶ~」が、9月29日(金)~10月/1日(日)の3日間に渡って、多摩センターの パルテノン多摩特別展示室で開催されます(入場無料、販売等は一切ありません)。
膨大な数の食・毒・猛毒な生の野生きのこが展示されます(前回の様子)。
話のタネに猛毒きのこを見にきてね~♪(私duckbillもきのこ展実行委員をやっていま~す)
 ※お友達へお願い♪ ブログ、FB、Twで拡散希望だよ~♪


2016’09.11・Sun

酷暑期間の原木生ハムの消費・維持状況

白樺湖山荘での夏のオフ会から帰る際に、山荘で消費していたわらびさんの原木生ハム(確かこれは3年もの)を頂いてきたものだから、これまで避けてきた酷暑期での消費を始めました(この記事)。
これが、頂いてきて表面の清掃をし、自作ハモネロにセットした時(8/17日)の写真(下写真)

IMG16081703.jpg


そして20日後(9/7日)の状況がこちらです(下写真2枚)。
順調に消費が進み、もう大腿骨の裏側が見える寸前。
この後、ランプ側をもうちょっと切り進んだら、さすがに上下を変えるようでしょう。

IMG16090700.jpg
IMG16090701.jpg

ところで、我が家はほとんど空調をかけない習慣。
現に今年はまだ1度も冷房をかけていません(笑)。
従って今回行っていることは、酷暑期間の東京で、空調をかけない室内における原木生ハムの消費・維持・管理なのです。
先回の記事で、「酷暑環境でも保存食の理屈やコツが判っていれば、腐敗もさせず、カビも生えないように維持していくのは難しくはない」と書きました。
でも、「ほんとかいね?」と眉に唾を付けた方も絶対いた筈(笑)。
酷暑環境での20日間は腐敗させたり、カビカビにするには十分な時間にもかかわらず、上記写真のように消費中の原木は腐敗もせず、カビも一切生えず、とても良い状態です。
順調にこのままの良い状態を保ったまま完食まで行ける筈。

これまでは6~9月(梅雨期~酷暑期)の4ケ月間は自宅での原木生ハムの消費を避けてきていて、この厳しい時期での消費・管理は今回初めてのトライです。
高い気温による脂層の酸化を考えれば、やはり酷暑時期の原木消費は避けた方が良いと思う自分の考えは変わらないけれど、 ここまで蓄積してきた理論、技術、経験が、酷暑時期の空調をかけない室内でも維持・管理が出来るレベルまでに至ったのだと、取りあえずは素直に喜びたい♪

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m
にほんブログ村 料理ブログ 食材(料理)へ にほんブログ村 花ブログ 屋上・ベランダ菜園へ にほんブログ村 花ブログ 水耕栽培へ
料理ブログ 食材  花・園芸ブログ 水耕栽培  花・園芸ブログ 屋上・ベランダ菜園

Categorie生ハム  トラックバック(0) コメント(6) TOP

Next |  Back
生ハム、美味しいですよね~
これを食べ始めたら、もうくず肉のプレスハムなど買う気にならないです。

ポチ、っと!

kasugai90:2016/09/11(日) 21:17 | URL | [編集]

> kasugai90さん
結構な期間の長期熟成生ハムなので、美味しさは格別です。
ポチ、ありがとうございます。

duckbill:2016/09/11(日) 22:16 | URL | [編集]

エアコン無し・・・/(゚o゚)ゝ
ひょっとしてduckbill邸の標高は2000mっすか?f(^^;)
汗っかきの私にはエアコン無しは無理です。
ビニールプールの中に入ってないと周りの人が溺れます。(笑)

akkyan:2016/09/12(月) 15:45 | URL | [編集]

熟成した生ハムは暑さに強い。(笑)

わらび:2016/09/12(月) 17:51 | URL | [編集]

> akkyanさん

> エアコン無し・・・/(゚o゚)ゝ
あっ、いえスイッチ入れないだけで、一応あることはあるのです。(^^;ゞあはは
標高は高くないけれど、きっと、おやぢぎゃぐで室温を下げているのかも。

> ビニールプールの中に入ってないと周りの人が溺れます。(笑)
ビニールプールはないけれど、水風呂でひと眠りして体温を下げています。

duckbill:2016/09/12(月) 21:33 | URL | [編集]

> わらびさん

> 熟成した生ハムは暑さに強い。(笑)
あっ、そのせいかな?
最近、年とともに暑さに強くなったもの(爆)

duckbill:2016/09/12(月) 21:36 | URL | [編集]

Post your Comment











 管理者にだけ表示を許可
この記事のトラックバックURL