２０１６年度の干し柿その後

もう年明けから１０日。
でも昨年の下書き記事がまだ溜まっていて、暫くは新旧順不同のアップになります。

これも昨年末の干し柿の経過。
１１/１９日
家内が近所の小さなスーパーで大和百目が６個購入してきたので、いつものように、皮を剥いて表面をパストリーゼで殺菌後、一晩室内で扇風機乾燥。
親戚が甘柿を沢山送って来たので、少しスライス干し柿にして、これも一緒に扇風機乾燥（下写真） 。

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１１/２１日
さらにスライス干し柿を追加（下写真）。

先回分は外の干し網内で乾燥（下写真）。

先回加わった大和百目柿６個もベランダ干し柿に追加。
これでベランダ干している干し柿は３２個（下写真）。

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１１/２２日
スライス干し柿をさらに追加し（下写真）、

先回までの分はベランダの干し網に移動。

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１１/２３日
前日、室内干ししていたスライス干し柿をベランダの干し網に移動。
２０１６年度のスライス干し柿もこれで打ち止め（下写真）。

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１２/０１日
この日にスライス干し柿は完成としました（下写真）。
このままタッパウェア等に入れて、常温で持ちます。
スライス干し柿は丸ままの干し柿とは全然違った食感なのです。
味は違うけれど、ちょうどドライマンゴーのような食感かな。

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１２/２６日
本来は、干し始めから１ヶ月前後で干し上がりにするのだけれど、この年はそのまま放置。
最後に加えた大和百目６個から３６日目での同時完成としました。
毎年２００個超作っている干し柿だけれど、２０１６年度はこの３２個だけで終了です（下写真）。

例年なら、出来上がった干し柿は１個１個をオーブンペーパーで包み、何個かまとめてＺＩＰロックに入れて、冷凍保存しています。
冷凍保存中に綺麗に粉が吹き、解凍時はＺＩＰロックから出して包みを開けた状態で自然解凍するか、包みから出して吊るした状態で解凍すれば、粉が吹いたままの綺麗な干し柿が食べられるのですが、ＺＩＰロックに入れたままや包んだまま解凍すると、解凍時に出る水分で折角吹いた粉が溶けてベタベタになってしまいます。
我が家の冷凍庫は開け閉めが多いせいか、途中で表面が半解凍状態になる干し柿があるようで、折角粉が吹いてもベタベタになる干し柿が出てくるのです。
解凍時に出る水分が問題なのですから、２０１６年度の干し柿は冷凍庫ではなく冷蔵保存にしてみることにしました。

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