雉の白濁スープ
在庫していた、豚の頬肉＆こめかみ肉（カシラ肉）の在庫が切れたので、名古屋のお肉屋さんのMさんに、豚の頭肉を５頭分注文し、送って頂きました。
５頭分ですから、重さは全部で１３．８ｋｇありました。（この記事）。
当面使う量を除いて小分けに分けて冷凍するのだけれど、これを冷凍庫に入れるには何かを出さないとスペースがありません！！！
で、出てきた物が雉の頭ともみじ（足）。
私は雉の燻製には特別の執着を持っていて（この記事）、時々丸雉燻製を作ります。
その丸雉燻製を作る際は、頭と足を切り取って作る訳で、一羽燻製にする毎に頭一つともみじが二本が余ります。
廃棄するのも勿体ないので、後でスープを取ろうと取りあえず冷凍していたもの。
勿論一羽分だけでは新たに入れる肉のスペースは空かないけれど、出るわ出るわ、何羽も出てきます（笑）。
何羽分あったか判らなかったけれど、取りあえず全部を使ってスープストックを取り始めました。
流石、もみじを使うだけあって、博多水炊きのような濃い白濁スープになってきます（下写真）。
水を継ぎ足し継ぎ足し数時間煮込んだ後、濾して頭の数を数えてみたら１９個ありました。
勿論、もみじ数は３８本（下写真）。
多分２年分位ですから、１０羽/年位消費していた勘定？・・・なんとまあ（笑）
完成した白濁スープ（下写真）は、写真を撮り忘れたけれど、美味しい雉白湯ラーメンになりました♪
５頭分ですから、重さは全部で１３．８ｋｇありました。（この記事）。
当面使う量を除いて小分けに分けて冷凍するのだけれど、これを冷凍庫に入れるには何かを出さないとスペースがありません！！！
で、出てきた物が雉の頭ともみじ（足）。
私は雉の燻製には特別の執着を持っていて（この記事）、時々丸雉燻製を作ります。
その丸雉燻製を作る際は、頭と足を切り取って作る訳で、一羽燻製にする毎に頭一つともみじが二本が余ります。
廃棄するのも勿体ないので、後でスープを取ろうと取りあえず冷凍していたもの。
勿論一羽分だけでは新たに入れる肉のスペースは空かないけれど、出るわ出るわ、何羽も出てきます（笑）。
何羽分あったか判らなかったけれど、取りあえず全部を使ってスープストックを取り始めました。
流石、もみじを使うだけあって、博多水炊きのような濃い白濁スープになってきます（下写真）。
水を継ぎ足し継ぎ足し数時間煮込んだ後、濾して頭の数を数えてみたら１９個ありました。
勿論、もみじ数は３８本（下写真）。
多分２年分位ですから、１０羽/年位消費していた勘定？・・・なんとまあ（笑）
完成した白濁スープ（下写真）は、写真を撮り忘れたけれど、美味しい雉白湯ラーメンになりました♪
| 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m |
 |