自家製生サラミの味見

今年の２/２５日に安城で仕込んで来た自家製生サラミ（この記事）、しっかり水分も抜けて食べ頃になって来ました。
長いのを１本と、余った肉で作った短いのを１本作ってきたのだけれど、取りあえず短い方を切って味見をしてみることにしました。

作ろうとしていたのは、ヨーロッパ（スペイン、イタリア、フランス等）の白カビサラミ。
そのために海外から、カマンベールチーズに使う白カビ菌、ペニキッリウム・カンディドゥム（Penicillium Candidum）の種菌を入手していました。
でも数日乾燥させた後に噴霧したものだから、もう表面が乾燥し過ぎて、下写真の通り、部分的にちょっと付いただけ（下写真）。
次回は、ケーシングに詰めたらすぐ噴霧することに決めました。

切ってみたら、「脂身がでか～い！」（千鳥のノブ風にww）
もともと随分大きいなとは思っていたけれど、水分を含んだ肉部分は乾燥で縮み、元々水分の無い脂身は縮まないので、乾燥した結果、その断面は殆ど脂身のよう（笑）
これでは白カビも発生しにくい（下写真）。
※脂身にはカビは生えないので、これが表面にきたケーシング表面には、白カビも発生しない

取りあえずスライスして味見です（下写真）。

ちょっと固め。
多少乾燥が進み過ぎたようで、もう少し早くから食べられたようです。
ところどころ小さな空洞はあるけれど、塩味もジャスト、ちゃんとサラミの味で普通に美味しいです。
次回はすぐ白カビを噴霧することと、乾燥が進み過ぎないような工夫（セラーに吊るす等）をして、量産しちゃおっかな～♪

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