いつものスープストック作り
親丸鶏で取るいつものスープストック（チキンブロード）作り。
鶏ガラでは中々出ない出汁も丸鶏を使うと、全然違います。
特に親鶏（飼育日数の長い老鶏、卵を産まなくなった廃鶏で古鶏とも言います）からは、濃厚なスープストックが取れます。
我が家はこの親鳥を市場に行く度に購入して冷凍ストックし、スープストック在庫がなくなりそうになる都度、この親鶏でスープストックを作ります。
出来上がったスープストックから浮いた油を掬い取るのも面倒なので、事前に鶏皮、脂を丁寧に削ぎ取ります（下写真）。
寸胴鍋に、皮、脂を除去された親丸鶏と捨て野菜（人参、玉ねぎ、葱、生姜など）を入れ（下写真）、
ひたひたの水を加え、時々蒸発した分の水を補いながら、骨からの旨みが出るまで弱火で半日程（下写真）。
一方、除去した鶏皮＆脂はフライパンで弱火で加熱し鶏油（ちー油）を抽出。
カリカリになった鶏皮は熱い内に振り塩をして、酒のアテに（下写真）。
取れた鶏油は瓶に入れ冷蔵庫保管し、調理に使います。
さて、半日煮込んだ寸胴鍋の中身を濾し、出来上がった３L弱のスープストックを（下写真）、
ZIPロックに小分けして冷凍保存し、いつでも使えるように常備します（下写真）。
出来上がったスープストックの一袋を使い、翌日の昼食にスープストックの味見がてら、醤油ラーメンを作ったのです。
スープストックに、鰹節といりこでその場で取った魚系出汁、醤油（大匙1弱/人）を合わせたスープに、茹でた中華麺を入れ、具は鶏肉、半熟卵、メンマ、海苔（下写真）。
中華麺は、この所よく自家製しているけれど、残念ながらこれは購入物。
「製麺所の生中華めん」として現品限りで出た超格安な８袋セットだけれど、麺のレベルは自家製麺並みの優れもの。
そうそう、メンマは国産真竹の乾燥物（下写真）を、１日水で戻して作った自家製です。
発酵をさせていない分、市販のメンマとは味が少し違うけれど、シナシナコリコリした食感はこれはこれで嵌りそう。
えっ、肝心のスープの味？ 当然、バリ美味です♪
鶏ガラでは中々出ない出汁も丸鶏を使うと、全然違います。
特に親鶏（飼育日数の長い老鶏、卵を産まなくなった廃鶏で古鶏とも言います）からは、濃厚なスープストックが取れます。
我が家はこの親鳥を市場に行く度に購入して冷凍ストックし、スープストック在庫がなくなりそうになる都度、この親鶏でスープストックを作ります。
出来上がったスープストックから浮いた油を掬い取るのも面倒なので、事前に鶏皮、脂を丁寧に削ぎ取ります（下写真）。
寸胴鍋に、皮、脂を除去された親丸鶏と捨て野菜（人参、玉ねぎ、葱、生姜など）を入れ（下写真）、
ひたひたの水を加え、時々蒸発した分の水を補いながら、骨からの旨みが出るまで弱火で半日程（下写真）。
一方、除去した鶏皮＆脂はフライパンで弱火で加熱し鶏油（ちー油）を抽出。
カリカリになった鶏皮は熱い内に振り塩をして、酒のアテに（下写真）。
取れた鶏油は瓶に入れ冷蔵庫保管し、調理に使います。
さて、半日煮込んだ寸胴鍋の中身を濾し、出来上がった３L弱のスープストックを（下写真）、
ZIPロックに小分けして冷凍保存し、いつでも使えるように常備します（下写真）。
出来上がったスープストックの一袋を使い、翌日の昼食にスープストックの味見がてら、醤油ラーメンを作ったのです。
スープストックに、鰹節といりこでその場で取った魚系出汁、醤油（大匙1弱/人）を合わせたスープに、茹でた中華麺を入れ、具は鶏肉、半熟卵、メンマ、海苔（下写真）。
中華麺は、この所よく自家製しているけれど、残念ながらこれは購入物。
「製麺所の生中華めん」として現品限りで出た超格安な８袋セットだけれど、麺のレベルは自家製麺並みの優れもの。
そうそう、メンマは国産真竹の乾燥物（下写真）を、１日水で戻して作った自家製です。
発酵をさせていない分、市販のメンマとは味が少し違うけれど、シナシナコリコリした食感はこれはこれで嵌りそう。
えっ、肝心のスープの味？ 当然、バリ美味です♪
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